إن آفاق تطبيق تكنولوجيا التعقيم البارد وحفظ الأغذية واعدة

في السنوات الأخيرة، شهدت منتجات التغليف الجاهزة لحفظ نضارة الخضراوات، مثل اللحوم الطازجة والفواكه والخضروات الطازجة المقطعة والأطعمة الجاهزة، تطورًا سريعًا في بلدنا. إلا أن مشكلة قصر دورة حفظ نضارة المنتجات على الرفوف والتلوث الثانوي أصبحت عقبة تكنولوجية تعيق تطور الصناعة. لذلك، أصبح البحث والتطوير في مجال تقنيات التغليف الفعّالة لحفظ نضارة المنتجات الزراعية الطازجة والأطعمة الجاهزة، باستخدام التعقيم البارد، محور اهتمام الصناعة.

تُعد تقنية تغليف وحفظ الطعام البارد أحد اتجاهات تطوير علوم وتكنولوجيا الأغذية الدولية. يُعد التعقيم البارد بالبلازما عالي الجهد الكهربائي منخفض الحرارة (CPCS) تقنية جديدة لتعقيم الطعام البارد تُطبق حاليًا دوليًا. ويستخدم بشكل أساسي البلازما منخفضة الحرارة مثل الإلكترونات الضوئية والأيونات والمجموعات الحرة النشطة التي تولدها الوسائط المحيطة بالطعام للاتصال بسطح الكائنات الحية الدقيقة. مما يتسبب في تدمير خلاياها لتحقيق تأثير مبيد للجراثيم. وبالمقارنة مع تقنية التعقيم الساخن المستخدمة على نطاق واسع، فإن تقنية التغليف والتعقيم البارد بالبلازما منخفضة الحرارة والمجال الكهربائي عالي الجهد تُعد اختراقًا مهمًا في مجال البحث والتطوير في مجال تعقيم الطعام البارد وتكنولوجيا التغليف والحفظ. ويمكن دمج هذه التقنية مع تقنية MAP لتعقيم المنتجات المعبأة بواسطة البلازما منخفضة الحرارة، والتي لن تنتج تلوثًا ثانويًا. تأتي البلازما التي تنتج تأثيرًا مبيدًا للجراثيم من الغاز الموجود داخل العبوة، ولا تنتج بقايا كيميائية، وتتميز بسلامة عالية؛ الجهد مرتفع، ولكن التيار صغير، ووقت التعقيم قصير، ولا يتم توليد الحرارة، واستهلاك الطاقة منخفض، والتشغيل بسيط، وبالتالي، فإن تقنية التعقيم بالبلازما ذات درجة الحرارة المنخفضة مناسبة لتعقيم الأطعمة الطازجة الحساسة للحرارة.

بدعم من "البحث والتطوير والعرض العملي لمعدات التكنولوجيا الرئيسية لتغليف التعقيم البارد بالبلازما منخفضة الحرارة تحت ضغط المجال الكهربائي العالي"، تعمل معاهد البحوث المحلية بشكل مشترك على تطوير معدات متكاملة لمعدات التكنولوجيا الأساسية لتعقيم البلازما منخفضة الحرارة، وخط إنتاج أتمتة التعقيم البارد بالبلازما منخفضة الحرارة لحفظ النضارة في عبوات MAP، وغيرها، مما يُسهم في تجاوز العوائق التقنية لتعقيم الأغذية البارد في بلدنا. في 28 نوفمبر 2021، نظّمت جمعية أبحاث معالجة المنتجات الحيوانية الصينية خبراء لتقييم الإنجازات العلمية والتكنولوجية لمشروع "التقنيات والمعدات الرئيسية لتعقيم وحفظ البلازما الباردة وتعقيم سلسلة التبريد اللوجستية". اتفق الخبراء في الاجتماع على أن النتائج الإجمالية وصلت إلى المستوى المتقدم الدولي، بما في ذلك معدات التكنولوجيا الأساسية لتعقيم البلازما منخفضة الحرارة تحت ضغط المجال الكهربائي العالي، والتي وصلت إلى مستوى الريادة الدولية، مع آفاق واسعة لتطوير التطبيقات، مما سيساعد في حل عوائق المعدات التكنولوجية الرئيسية المتعلقة بتحضير الأغذية الطازجة دوليًا، وحفظ النضارة في صناعة المطابخ المركزية، ولوجستيات سلسلة التبريد، ومجال السوق.

تشمل النقاط الفنية الرئيسية للمشروع ما يلي: تعقيم البلازما البارد بدرجة حرارة منخفضة - وقت تعقيم قصير، استهلاك منخفض للطاقة، مناسب للتطوير واسع النطاق للتعقيم البارد للأغذية الطازجة والمحضرة؛ يمكن للتكنولوجيا والمعدات الأساسية للتعقيم البارد بالبلازما بدرجة حرارة منخفضة وخط الإنتاج الأوتوماتيكي القضاء على مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء، ويمكن أن يصل تحلل بقايا المبيدات على سطح الفواكه والخضروات إلى أكثر من 60٪، مما يطيل العمر الافتراضي وعمر النضارة بشكل فعال؛ لوجستيات سلسلة التبريد الغذائي ومعدات تكنولوجيا تطهير الهواء الخاصة لتغذية الحيوانات - يمكن مطابقة معدات تكنولوجيا تطهير الهواء الخاصة لتغذية الحيوانات مع نظام تكييف الهواء في المزرعة الحديث لحل بقايا المواد الكيميائية والمشاكل الأخرى بشكل فعال.

من حيث فعالية التطبيق، حسّنت تقنية CPCS في اختبار التعقيم البارد للخس معدل قتل البكتيريا بشكل ملحوظ، وأطالت فترة صلاحيتها على الرفوف بشكل فعال، وحللت بفعالية بقايا مبيدات الفوسفور العضوي في الخس والفراولة والكرز والكيوي وغيرها من الفواكه. كما تميّزت بفعاليتها في حفظ التعقيم البارد وكفاءة عالية في تحليل بقايا المبيدات. في الوقت نفسه، حققت تجارب التعقيم والحفظ البارد على الأغذية الطازجة، ومخللات سيتشوان، وكعكة أرز نينغبو، وغيرها، نتائج أولية.