Перспектывы прымянення тэхналогіі халоднай стэрылізацыі і кансервавання прадуктаў харчавання з'яўляюцца перспектыўнымі

У апошнія гады ў нашай краіне хутка развіваецца вытворчасць гатовых гароднінных упакаваных прадуктаў для захоўвання свежасці, такіх як свежае мяса, свежарэзаныя садавіна і гародніна, а таксама гатовых страў. Аднак праблема кароткага тэрміну захоўвання свежасці прадуктаў і другаснае забруджванне сталі вузкім месцам тэхналогій, якія стрымліваюць развіццё прамысловасці. Таму даследаванні і распрацоўкі эфектыўнай тэхналогіі халоднай стэрылізацыі для захоўвання свежасці свежых прадуктаў і гатовых страў апынуліся ў цэнтры ўвагі прамысловасці.

Тэхналогія халоднай стэрылізацыі і ўпакоўкі харчовых прадуктаў з'яўляецца адным з напрамкаў развіцця міжнароднай навукі і тэхналогій у галіне харчовых прадуктаў. Халодная стэрылізацыя з выкарыстаннем нізкатэмпературнай плазмы высокага напружання і нізкатэмпературнага поля (CPCS) — гэта новая тэхналогія халоднай стэрылізацыі харчовых прадуктаў, якая ў цяперашні час ужываецца на міжнародным узроўні. У асноўным яна выкарыстоўвае нізкатэмпературную плазму, такую як фотаэлектроны, іоны і актыўныя свабодныя групы, якія ўтвараюцца асяроддзем вакол ежы, для кантакту з паверхняй мікраарганізмаў. Гэта прыводзіць да разбурэння іх клетак для дасягнення бактэрыцыднага эфекту. У параўнанні з шырока выкарыстоўванай тэхналогіяй гарачай стэрылізацыі, тэхналогія халоднай стэрылізацыі і ўпакоўкі з выкарыстаннем высокага напружання і нізкатэмпературнай плазмы з'яўляецца важным прарывам у галіне даследаванняў і распрацовак тэхналогій халоднай стэрылізацыі і ўпакоўкі харчовых прадуктаў. Гэтая тэхналогія можа быць спалучана з тэхналогіяй MAP для стэрылізацыі ўпакаваных прадуктаў з дапамогай нізкатэмпературнай плазмы, якая не прыводзіць да другаснага забруджвання. Плазма, якая аказвае бактэрыцыднае дзеянне, паступае з газу ўнутры ўпакоўкі, не ўтварае хімічных рэшткаў, мае высокую бяспеку; напружанне высокае, але ток малы, час стэрылізацыі кароткі, цяпло не выпрацоўваецца, спажыванне энергіі нізкае, эксплуатацыя простая, таму тэхналогія нізкатэмпературнай плазмы падыходзіць для стэрылізацыі свежапрыгатаваных прадуктаў, адчувальных да цяпла.

Пры падтрымцы праекта «Даследаванні і распрацоўкі, а таксама дэманстрацыя ключавога тэхналагічнага абсталявання для нізкатэмпературнай плазменнай упакоўкі для халоднай стэрылізацыі ў электрычным полі высокага ціску» айчынныя навукова-даследчыя інстытуты сумесна распрацоўваюць поўнае абсталяванне для асноўных тэхналогій нізкатэмпературнай плазменнай халоднай стэрылізацыі, вытворчую лінію аўтаматызаванай вытворчасці нізкатэмпературнай плазменнай упакоўкі для захоўвання свежасці MAP і нізкатэмпературнай плазменнай халоднай стэрылізацыі і г.д., што дазваляе ліквідаваць тэхнічныя праблемы халоднай стэрылізацыі харчовых прадуктаў у нашай краіне. 28 лістапада 2021 года Кітайская асацыяцыя даследаванняў па перапрацоўцы прадуктаў жывёльнага паходжання арганізавала сустрэчу экспертаў для ацэнкі навукова-тэхнічных дасягненняў праекта «Ключавыя тэхналогіі і абсталяванне для халоднай плазменнай стэрылізацыі і захавання і лагістыкі халоднага ланцуга». Эксперты на сустрэчы пагадзіліся з тым, што вынікі ў цэлым дасягнулі перадавога міжнароднага ўзроўню, у тым ліку абсталяванне для халоднай стэрылізацыі ў электрычным полі высокага ціску і нізкатэмпературнай плазменнай асноўнай тэхналогіі дасягнула вядучага міжнароднага ўзроўню, што мае шырокія перспектывы для распрацоўкі прымянення, што дапаможа вырашыць праблемы, звязаныя з міжнароднай падрыхтоўкай свежых прадуктаў харчавання, халоднай стэрылізацыяй, захоўваннем свежасці і лагістыкай халоднага ланцуга, а таксама праблемы рынку.

Асноўныя тэхнічныя моманты праекта ўключаюць: нізкатэмпературную плазменную халодную стэрылізацыю — кароткі час стэрылізацыі, нізкае спажыванне энергіі, падыходзіць для маштабнага развіцця халоднай стэрылізацыі свежых і гатовых прадуктаў; асноўныя тэхналогіі і абсталяванне нізкатэмпературнай плазменнай халоднай стэрылізацыі і аўтаматычная вытворчая лінія дазваляюць ліквідаваць харчовыя патагены, а раскладанне рэшткаў пестыцыдаў на паверхні садавіны і гародніны можа дасягаць больш за 60%, што эфектыўна падаўжае тэрмін прыдатнасці і свежасць; лагістыку харчовага халоднага ланцуга і спецыяльнае абсталяванне для дэзінфекцыі паветра для кармлення жывёл — спецыяльнае абсталяванне для дэзінфекцыі паветра для кармлення жывёл можа быць спалучана з сучаснай сістэмай кандыцыянавання паветра на фермах для эфектыўнага вырашэння праблем з хімічнымі рэшткамі і іншымі праблемамі.

Што тычыцца эфекту прымянення, CPCS у выпрабаванні халоднай стэрылізацыі салаты значна павялічыў бактэрыцыдны ўзровень, эфектыўна падоўжыў тэрмін захоўвання свежасці і можа эфектыўна расшчапляць рэшткі арганафосфарных пестыцыдаў у салаце, клубніцах, вішні, ківі і іншых садавіне, а таксама мае добры эфект захавання халоднай стэрылізацыі і эфектыўнасць расшчаплення рэшткаў пестыцыдаў. У той жа час, эксперыменты па халоднай стэрылізацыі і захаванні свежых прадуктаў, салёных агуркоў правінцыі Сычуань, рысавага пірагі з Нінбо і г.д., далі першыя вынікі.