Перспективите за приложение на технологията за студена стерилизация и консервиране на храни са обещаващи

През последните години, производството на предварително опаковани зеленчуци за съхранение на прясно месо, прясно нарязани плодове и зеленчуци и готови храни се развива бързо в нашата страна. Проблемът с краткия цикъл на съхранение на продуктите и вторичното замърсяване обаче се превърнаха в технологична пречка, ограничаваща развитието на индустрията. Поради това, изследванията и разработването на ефективни технологии за опаковане на пресни селскостопански продукти и готови храни чрез студена стерилизация се превърнаха в фокус на индустрията.

Технологията за студена стерилизация и опаковане на храни е едно от направленията за развитие на международната хранителна наука и технологии. Студената стерилизация с високоволтово електрическо поле и нискотемпературна плазма (CPCS) е нова технология за студена стерилизация на храни, която понастоящем се прилага в международен план. Тя използва главно нискотемпературна плазма, като фотоелектрони, йони и активни свободни групи, генерирани от средата около храната, за да се свържат с повърхността на микроорганизмите. Това води до разрушаване на клетките ѝ, за да се постигне бактерициден ефект. В сравнение с широко използваната технология за гореща стерилизация, технологията за студена стерилизация и опаковане с високоволтово електрическо поле и нискотемпературна плазма е важен пробив в областта на изследванията и разработките в областта на студената стерилизация и опаковане на храни. Тази технология може да се комбинира с MAP технологията за стерилизиране на опакованите продукти чрез нискотемпературна плазма, която не води до вторично замърсяване. Плазмата, която произвежда бактерицидно действие, идва от газа вътре в опаковката, не произвежда химически остатъци, осигурява висока безопасност; напрежението е високо, но токът е малък, времето за стерилизация е кратко, не се генерира топлина и консумацията на енергия е ниска, а работата е проста, следователно технологията за нискотемпературна плазмена стерилизация е подходяща за стерилизация на топлочувствителни прясно приготвени храни.

С подкрепата на „Изследвания и разработки и демонстрации на ключово технологично оборудване за нискотемпературна плазмена стерилизация в електрическо поле с високо налягане“, местните изследователски институти съвместно разработват цялостно оборудване за основна технология за нискотемпературна плазмена стерилизация, автоматизирана производствена линия за пакети за съхранение на пресни продукти MAP - нискотемпературна плазмена студена стерилизация и т.н., което премахва техническите пречки при студената стерилизация на храни в нашата страна. На 28 ноември 2021 г. Китайската асоциация за изследване на преработката на животински продукти организира среща на експерти, за да оценят научните и технологични постижения на проекта „Ключови технологии и оборудване за студена плазмена стерилизация и съхранение и логистика на студената верига“. Експертите на срещата се съгласиха, че резултатите като цяло достигат международно напреднало ниво, включително оборудването за основна технология за студена стерилизация с нискотемпературна плазмена стерилизация с високо налягане в електрическо поле, е достигнало водещо международно ниво, с широки перспективи за развитие на приложенията, което ще помогне за решаване на международните проблеми с пресните храни, централната кухненска индустрия, студената стерилизация, съхранението на пресни продукти и логистиката на студената верига.

Основните технически точки на проекта включват: нискотемпературна плазмена студена стерилизация — кратко време за стерилизация, ниска консумация на енергия, подходяща за мащабно разработване на студена стерилизация на пресни и приготвени храни; Основната технология и оборудване за нискотемпературна плазмена студена стерилизация и автоматичната производствена линия могат да елиминират хранителните патогени, а разграждането на остатъци от пестициди по повърхността на плодовете и зеленчуците може да достигне повече от 60%, като ефективно удължава срока на годност и свежестта; Логистика на хранителната студена верига и специално оборудване за дезинфекция на въздуха за хранене на животни — специалното оборудване за дезинфекция на въздуха за хранене на животни може да бъде съчетано със съвременната климатична система за ферми за ефективно решаване на химически остатъци и други проблеми.

По отношение на ефекта от приложението, CPCS в теста за студена стерилизация на маруля значително увеличи бактерицидния процент, ефективно удължи периода на свежест и може ефективно да разгради остатъците от органофосфорни пестициди в маруля, ягоди, череши, киви и други плодове, като също така има добър ефект на студена стерилизация и ефективност на разграждане на остатъци от пестициди. В същото време, експериментите със студена стерилизация и консервиране на пресни храни, туршии от Съчуан, оризови кексове от Нингбо и др., постигнаха първоначални резултати.