খাদ্যের ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণ এবং সংরক্ষণ প্রযুক্তির প্রয়োগের সম্ভাবনা আশাব্যঞ্জক

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আমাদের দেশে তাজা মাংস, তাজা কাটা ফল এবং শাকসবজি এবং প্রস্তুত খাবারের মতো প্রিফ্যাব্রিকেটেড উদ্ভিজ্জ তাজা রাখার প্যাকেজিং পণ্যগুলি দ্রুত বিকশিত হচ্ছে। কিন্তু পণ্যের তাজা রাখার সংক্ষিপ্ত চক্র এবং গৌণ দূষণের সমস্যা শিল্পের বিকাশকে সীমাবদ্ধ করে প্রযুক্তির বাধা হয়ে দাঁড়িয়েছে। অতএব, তাজা কৃষি পণ্য এবং প্রস্তুত খাদ্য দক্ষ ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণ তাজা রাখার প্যাকেজিং প্রযুক্তির গবেষণা ও উন্নয়ন শিল্পের কেন্দ্রবিন্দুতে পরিণত হয়েছে।

খাদ্য ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণ সংরক্ষণ প্যাকেজিং প্রযুক্তি আন্তর্জাতিক খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির উন্নয়নের দিকগুলির মধ্যে একটি। উচ্চ ভোল্টেজ বৈদ্যুতিক ক্ষেত্র নিম্ন তাপমাত্রা প্লাজমা ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণ (CPCS) হল একটি নতুন খাদ্য ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি যা বর্তমানে আন্তর্জাতিকভাবে প্রয়োগ করা হয়। এটি মূলত নিম্ন তাপমাত্রার প্লাজমা যেমন ফটোইলেক্ট্রন, আয়ন এবং খাদ্যের চারপাশের মিডিয়া দ্বারা উৎপন্ন সক্রিয় মুক্ত গোষ্ঠী ব্যবহার করে অণুজীবের পৃষ্ঠের সাথে যোগাযোগ করে। জীবাণুনাশক প্রভাব অর্জনের জন্য এর কোষ ধ্বংস করে। বহুল ব্যবহৃত গরম জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তির তুলনায়, উচ্চ ভোল্টেজ বৈদ্যুতিক ক্ষেত্র এবং নিম্ন তাপমাত্রার প্লাজমা ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণ এবং সংরক্ষণ প্যাকেজিং প্রযুক্তি গবেষণা ও উন্নয়নের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ অগ্রগতি। এই প্রযুক্তিকে MAP প্রযুক্তির সাথে একত্রিত করে নিম্ন তাপমাত্রার প্লাজমা দ্বারা প্যাকেজজাত পণ্যগুলিকে জীবাণুমুক্ত করা যেতে পারে, যা গৌণ দূষণ তৈরি করবে না। ব্যাকটেরিয়াঘটিত ক্রিয়া তৈরি করে এমন প্লাজমা প্যাকেজের ভিতরের গ্যাস থেকে আসে, রাসায়নিক অবশিষ্টাংশ তৈরি করে না, উচ্চ সুরক্ষা; ভোল্টেজ উচ্চ, কিন্তু বর্তমান ছোট, জীবাণুনাশক সময় কম, তাপ উৎপন্ন হয় না এবং শক্তি খরচ কম, অপারেশন সহজ, তাই, নিম্ন তাপমাত্রার প্লাজমা জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি তাপ সংবেদনশীল তাজা প্রস্তুত খাবার জীবাণুমুক্ত করার জন্য উপযুক্ত।

"উচ্চ চাপ বৈদ্যুতিক ক্ষেত্রের জন্য নিম্ন-তাপমাত্রার প্লাজমা কোল্ড-স্টেরিলাইজেশন প্যাকেজিংয়ের মূল প্রযুক্তি সরঞ্জামের গবেষণা ও উন্নয়ন এবং প্রদর্শন" এর সহায়তায়, দেশীয় গবেষণা প্রতিষ্ঠানগুলি যৌথভাবে নিম্ন-তাপমাত্রার প্লাজমা কোল্ড-স্টেরিলাইজেশন কোর প্রযুক্তি সরঞ্জাম, MAP ফ্রেশ-কিপিং প্যাকেজ-লো-তাপমাত্রার প্লাজমা কোল্ড-স্টেরিলাইজেশন অটোমেশন উৎপাদন লাইন এবং আরও অনেক কিছুর সম্পূর্ণ সরঞ্জাম তৈরি করে, যা আমাদের দেশে খাদ্য ঠান্ডা-স্টেরিলাইজেশনের প্রযুক্তিগত বাধা ভেঙে দেয়। ২৮শে নভেম্বর, ২০২১ তারিখে, চায়না অ্যানিমেল প্রোডাক্টস প্রসেসিং রিসার্চ অ্যাসোসিয়েশন "কোল্ড প্লাজমা নির্বীজন এবং সংরক্ষণ এবং কোল্ড চেইন লজিস্টিক জীবাণুমুক্তকরণের মূল প্রযুক্তি এবং সরঞ্জাম" প্রকল্পের বৈজ্ঞানিক ও প্রযুক্তিগত অর্জন মূল্যায়ন করার জন্য বিশেষজ্ঞদের সংগঠিত করে। সভায় বিশেষজ্ঞরা একমত হন যে ফলাফল সামগ্রিকভাবে আন্তর্জাতিক উন্নত স্তরে পৌঁছেছে, যার মধ্যে রয়েছে উচ্চ চাপ বৈদ্যুতিক ক্ষেত্রের নিম্ন তাপমাত্রার প্লাজমা কোল্ড স্টেরিলাইজেশন কোর প্রযুক্তি সরঞ্জাম আন্তর্জাতিক শীর্ষস্থানীয় স্তরে পৌঁছেছে, অ্যাপ্লিকেশন বিকাশের জন্য বিস্তৃত সম্ভাবনা, আন্তর্জাতিক তাজা প্রস্তুতি খাদ্য, কেন্দ্রীয় রান্নাঘর শিল্প ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণ তাজা-কিপিং এবং কোল্ড চেইন লজিস্টিক সম্পর্কিত মূল প্রযুক্তি সরঞ্জামের বাধা, বাজার স্থান সমাধানে সহায়তা করবে।

প্রকল্পের প্রধান প্রযুক্তিগত বিষয়গুলির মধ্যে রয়েছে: নিম্ন তাপমাত্রার প্লাজমা কোল্ড জীবাণুমুক্তকরণ - স্বল্প জীবাণুমুক্তকরণ সময়, কম শক্তি খরচ, তাজা এবং প্রস্তুত খাবারের ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণের বৃহৎ আকারের বিকাশের জন্য উপযুক্ত; নিম্ন তাপমাত্রার প্লাজমা কোল্ড জীবাণুমুক্তকরণ এবং স্বয়ংক্রিয় উৎপাদন লাইনের মূল প্রযুক্তি এবং সরঞ্জাম খাদ্যজনিত রোগজীবাণু নির্মূল করতে পারে এবং ফল ও শাকসবজির পৃষ্ঠে কীটনাশকের অবশিষ্টাংশের অবক্ষয় 60% এরও বেশি পৌঁছাতে পারে, কার্যকরভাবে শেলফ লাইফ এবং সতেজতা জীবনকে প্রসারিত করে; খাদ্য কোল্ড চেইন লজিস্টিকস এবং পশু খাওয়ানোর জন্য বিশেষ বায়ু জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি সরঞ্জাম - রাসায়নিক অবশিষ্টাংশ এবং অন্যান্য সমস্যাগুলি কার্যকরভাবে সমাধান করার জন্য পশু খাওয়ানোর জন্য বিশেষ বায়ু জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি সরঞ্জাম আধুনিক খামার এয়ার কন্ডিশনিং সিস্টেমের সাথে মিলিত হতে পারে।

প্রয়োগের প্রভাবের দিক থেকে, লেটুসের ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণ পরীক্ষায় CPCS উল্লেখযোগ্যভাবে ব্যাকটেরিয়াঘটিত হার বৃদ্ধি করেছে, কার্যকরভাবে তাক সতেজতার সময়কাল বাড়িয়েছে এবং লেটুস, স্ট্রবেরি, চেরি, কিউই এবং অন্যান্য ফলের অর্গানোফসফরাস কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ কার্যকরভাবে হ্রাস করতে পারে। এছাড়াও ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণ সংরক্ষণ প্রভাব এবং কীটনাশক অবশিষ্টাংশের অবনতি দক্ষতা রয়েছে। একই সময়ে, তাজা খাবার, সিচুয়ান আচার, নিংবো রাইস কেক ইত্যাদির উপর ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণ এবং সংরক্ষণ পরীক্ষা প্রাথমিক ফলাফল অর্জন করেছে।