Perspektiva primjene tehnologije hladne sterilizacije i konzerviranja hrane je obećavajuća

Posljednjih godina, prefabrikovana ambalaža za svježe povrće, kao što su svježe meso, svježe rezano voće i povrće te gotova hrana, brzo se razvija u našoj zemlji. Međutim, problem kratkog ciklusa skladištenja proizvoda i sekundarnog zagađenja postali su usko grlo tehnologije koje ograničava razvoj industrije. Stoga je istraživanje i razvoj tehnologije efikasne hladne sterilizacije za svježe proizvode i gotovu hranu postao fokus industrije.

Tehnologija hladne sterilizacije i konzerviranja hrane jedan je od smjerova razvoja međunarodne prehrambene nauke i tehnologije. Hladna sterilizacija plazmom visokog napona i niske temperature (CPCS) je nova tehnologija hladne sterilizacije hrane koja se trenutno primjenjuje međunarodno. Uglavnom koristi plazmu niske temperature, kao što su fotoelektroni, ioni i aktivne slobodne grupe koje generira medij oko hrane, da bi došla u kontakt s površinom mikroorganizama. To uzrokuje uništavanje njenih ćelija kako bi se postigao baktericidni učinak. U poređenju sa široko korištenom tehnologijom vruće sterilizacije, tehnologija hladne sterilizacije i konzerviranja plazmom visokog napona i niske temperature predstavlja važan proboj u području istraživanja i razvoja tehnologije hladne sterilizacije i konzerviranja hrane. Ova tehnologija se može kombinirati s MAP tehnologijom za sterilizaciju pakiranih proizvoda plazmom niske temperature, koja neće proizvesti sekundarno zagađenje. Plazma koja proizvodi baktericidno djelovanje dolazi iz plina unutar pakiranja, ne proizvodi hemijske ostatke, visoka je sigurnost; napon je visok, ali struja je mala, vrijeme sterilizacije je kratko, ne generira se toplina, a potrošnja energije je niska, a rad je jednostavan, stoga je tehnologija sterilizacije plazmom niske temperature pogodna za sterilizaciju svježe pripremljene hrane osjetljive na toplinu.

Pod podrškom projekta „Istraživanje i razvoj i demonstracija ključne tehnološke opreme za pakovanje za hladnu sterilizaciju plazmom niske temperature za visokotlačno električno polje“, domaći istraživački instituti zajednički razvijaju kompletnu opremu za osnovnu tehnologiju hladne sterilizacije plazmom niske temperature, proizvodnu liniju za automatizaciju MAP paketa za čuvanje svježine - niskotlačne plazma hladne sterilizacije i tako dalje, što rješava tehničko usko grlo hladne sterilizacije hrane u našoj zemlji. Dana 28. novembra 2021. godine, Kinesko udruženje za istraživanje prerade životinjskih proizvoda organizovalo je sastanak stručnjaka kako bi procijenili naučna i tehnološka dostignuća projekta „Ključne tehnologije i oprema za hladnu sterilizaciju i konzerviranje plazmom i sterilizaciju u logistici hladnog lanca“. Stručnjaci na sastanku složili su se da su ukupni rezultati dostigli međunarodni napredni nivo, uključujući opremu za osnovnu tehnologiju hladne sterilizacije plazmom niske temperature visokog pritiska električnog polja, koja ima široke izglede za razvoj primjene, što će pomoći u rješavanju uskih grla ključne tehnološke opreme vezanih za međunarodnu pripremu svježe hrane, hladnu sterilizaciju svježine, čuvanje svježine i logistiku hladnog lanca.

Glavne tehničke tačke projekta uključuju: hladnu sterilizaciju plazmom niske temperature - kratko vrijeme sterilizacije, niska potrošnja energije, pogodno za razvoj hladne sterilizacije svježe i pripremljene hrane velikih razmjera; Osnovna tehnologija i oprema za hladnu sterilizaciju plazmom niske temperature i automatska proizvodna linija mogu eliminirati patogene koji se prenose hranom, a razgradnja ostataka pesticida na površini voća i povrća može doseći više od 60%, što efikasno produžava rok trajanja i svježinu; Logistika hladnog lanca hrane i posebna oprema za dezinfekciju zraka za ishranu životinja - posebna oprema za dezinfekciju zraka za ishranu životinja može se upariti sa modernim sistemom klimatizacije na farmama kako bi se efikasno riješili problemi sa hemijskim ostacima i drugim problemima.

Što se tiče efekta primjene, CPCS u testu hladne sterilizacije salate značajno je povećao baktericidni učinak, efektivno produžio period svježine i može efikasno razgraditi ostatke organofosfornih pesticida u salati, jagodama, trešnjama, kiviju i drugom voću. Također ima dobar efekat hladne sterilizacije i efikasnost razgradnje ostataka pesticida. Istovremeno, eksperimenti hladne sterilizacije i konzerviranja na svježoj hrani, kiselim krastavcima iz Sečuana, rižinim kolačima iz Ningboa itd., postigli su početne rezultate.