La perspectiva d'aplicació de la tecnologia d'esterilització i conservació en fred dels aliments és prometedora

En els darrers anys, els productes d'envasament prefabricats per a la conservació de verdures, com ara carn fresca, fruites i verdures fresques tallades i aliments preparats, s'han desenvolupat ràpidament al nostre país. Però el problema del cicle curt de conservació de la frescor dels productes i la contaminació secundària s'han convertit en el coll d'ampolla de la tecnologia que restringeix el desenvolupament de la indústria. Per tant, la investigació i el desenvolupament de productes agrícoles frescos i la tecnologia d'envasament per a l'esterilització en fred eficient dels aliments preparats s'han convertit en el focus de la indústria.

La tecnologia d'envasat per a l'esterilització en fred d'aliments és una de les direccions de desenvolupament de la ciència i la tecnologia alimentària internacional. L'esterilització en fred per plasma de baixa temperatura i camp elèctric d'alt voltatge (CPCS) és una nova tecnologia d'esterilització en fred d'aliments que s'aplica actualment a nivell internacional. Utilitza principalment plasma de baixa temperatura, com ara fotoelectrons, ions i grups lliures actius generats pels medis al voltant dels aliments, per entrar en contacte amb la superfície dels microorganismes. Això provoca la destrucció de les seves cèl·lules per aconseguir un efecte bactericida. En comparació amb la tecnologia d'esterilització en calent àmpliament utilitzada, la tecnologia d'envasat per a l'esterilització en fred per plasma d'alt voltatge i baixa temperatura és un avenç important en el camp de la investigació i el desenvolupament de la tecnologia d'envasat per a l'esterilització en fred d'aliments. Aquesta tecnologia es pot combinar amb la tecnologia MAP per esterilitzar els productes envasats mitjançant plasma de baixa temperatura, que no produirà contaminació secundària. El plasma que produeix l'acció bactericida prové del gas de l'interior de l'envàs, no produeix residus químics, alta seguretat; el voltatge és alt, però el corrent és petit, el temps d'esterilització és curt, no es genera calor i el consum d'energia és baix, el funcionament és senzill, per tant, la tecnologia d'esterilització per plasma de baixa temperatura és adequada per a l'esterilització d'aliments preparats frescos sensibles a la calor.

Sota el suport de "Recerca, desenvolupament i demostració d'equips tecnològics clau d'envasos d'esterilització en fred per plasma de baixa temperatura per a camp elèctric d'alta pressió", els instituts de recerca nacionals desenvolupen conjuntament equips complets d'equips tecnològics bàsics d'esterilització en fred per plasma de baixa temperatura, envasos de manteniment de frescor MAP, línia de producció automatitzada d'esterilització en fred per plasma de baixa temperatura, etc., cosa que trenca el coll d'ampolla tècnic de l'esterilització en fred d'aliments al nostre país. El 28 de novembre de 2021, l'Associació Xinesa de Recerca en el Processament de Productes Animals va organitzar experts per avaluar els èxits científics i tecnològics del projecte "Tecnologies i equips clau d'esterilització i conservació per plasma fred i esterilització logística de la cadena de fred". Els experts de la reunió van coincidir que els resultats generals van assolir el nivell avançat internacional, incloent-hi els equips tecnològics bàsics d'esterilització en fred per plasma de baixa temperatura per camp elèctric d'alta pressió que han assolit el nivell líder internacional, amb àmplies perspectives per al desenvolupament d'aplicacions, que ajudaran a resoldre els colls d'ampolla d'equips tecnològics clau relacionats amb la preparació d'aliments frescos, el manteniment de frescor de l'esterilització en fred per plasma de baixa temperatura i la logística de la cadena de fred a nivell internacional.

Els principals punts tècnics del projecte inclouen: esterilització en fred per plasma a baixa temperatura: temps d'esterilització curt, baix consum d'energia, adequat per al desenvolupament a gran escala de l'esterilització en fred d'aliments frescos i preparats; La tecnologia i l'equip bàsics de l'esterilització en fred per plasma a baixa temperatura i la línia de producció automàtica poden eliminar els patògens transmesos pels aliments, i la degradació dels residus de pesticides a la superfície de fruites i verdures pot arribar a més del 60%, allargant eficaçment la vida útil i la vida útil de frescor; Logística de la cadena de fred alimentària i equips especials de tecnologia de desinfecció de l'aire per a l'alimentació animal: els equips especials de tecnologia de desinfecció de l'aire per a l'alimentació animal es poden combinar amb el sistema modern de climatització agrícola per resoldre eficaçment els residus químics i altres problemes.

Pel que fa a l'efecte de l'aplicació, el CPCS en la prova d'esterilització en fred d'enciam va augmentar significativament la taxa bactericida, va allargar eficaçment el període de frescor a la conservació i pot degradar eficaçment els residus de pesticides organofosforats en enciam, maduixa, cirera, kiwi i altres fruites, també té un bon efecte de conservació d'esterilització en fred i eficiència de degradació de residus de pesticides. Al mateix temps, els experiments d'esterilització i conservació en fred en aliments frescos, escabetx de Sichuan, pastís d'arròs de Ningbo, etc., han aconseguit resultats inicials.