Perspektiva aplikace technologie sterilizace za studena a konzervace potravin je slibná

V posledních letech se v naší zemi rychle rozvíjí prefabrikované obaly na zeleninu a čerstvé produkty, jako je čerstvé maso, čerstvě krájené ovoce a zelenina a hotové potraviny. Problém krátkého cyklu skladování produktů a sekundárního znečištění se však staly úzkým hrdlem technologií, které omezují rozvoj průmyslu. Proto se výzkum a vývoj technologií pro efektivní balení čerstvých zemědělských produktů a hotových potravin za studena, které jsou sterilizovány za studena, staly středem zájmu průmyslu.

Technologie sterilizace za studena a konzervačního balení potravin je jedním ze směrů vývoje mezinárodní potravinářské vědy a techniky. Sterilizace za studena pomocí vysokého napětí a nízké teploty v plazmatu (CPCS) je nová technologie sterilizace za studena potravin, která se v současnosti používá mezinárodně. Využívá hlavně nízkoteplotní plazma, jako jsou fotoelektrony, ionty a aktivní volné skupiny generované médiem kolem potraviny, pro kontakt s povrchem mikroorganismů. To způsobuje ničení jejích buněk a dosahuje baktericidního účinku. Ve srovnání s široce používanou technologií sterilizace za horka je technologie sterilizace za studena pomocí vysokého napětí a nízké teploty v plazmatu důležitým průlomem v oblasti výzkumu a vývoje technologie sterilizace za studena a konzervačního balení potravin. Tuto technologii lze kombinovat s technologií MAP pro sterilizaci balených produktů nízkoteplotní plazmou, která neprodukuje sekundární znečištění. Plazma, která má baktericidní účinek, pochází z plynu uvnitř obalu, neprodukuje chemické zbytky, je vysoce bezpečná; napětí je vysoké, ale proud je malý, doba sterilizace je krátká, negeneruje se teplo a spotřeba energie je nízká, provoz je jednoduchý, proto je technologie nízkoteplotní plazmové sterilizace vhodná pro sterilizaci čerstvě připravených potravin citlivých na teplo.

V rámci projektu „Výzkum, vývoj a demonstrace klíčových technologických zařízení pro nízkoteplotní plazmovou sterilizaci za studena v elektrickém poli s vysokým tlakem“ vyvíjejí domácí výzkumné ústavy společně kompletní technologická zařízení pro nízkoteplotní plazmovou sterilizaci za studena, výrobní linku pro automatizaci balení MAP pro uchovávání čerstvých potravin a nízkoteplotní plazmovou sterilizaci za studena a další, čímž se překonává technické úzké místo v oblasti sterilizace za studena v naší zemi. Dne 28. listopadu 2021 uspořádala Čínská asociace pro výzkum zpracování živočišných produktů setkání expertů, aby zhodnotili vědecké a technologické úspěchy projektu „Klíčové technologie a zařízení pro sterilizaci a konzervaci za studena plazmou a sterilizaci v logistice chladicího řetězce“. Experti se na setkání shodli, že celkové výsledky dosáhly mezinárodní pokročilé úrovně, včetně zařízení pro základní technologickou konstrukci pro nízkoteplotní plazmovou sterilizaci za studena s vysokým tlakem elektrického pole a nízkými teplotami dosáhlo mezinárodní špičky, což má široké perspektivy pro vývoj aplikací a pomůže vyřešit úzká místa v klíčových technologických zařízeních souvisejících s mezinárodní přípravou čerstvých potravin, sterilizací za studena, uchováváním čerstvých potravin a logistikou chladicího řetězce.

Mezi hlavní technické body projektu patří: nízkoteplotní plazmová sterilizace za studena – krátká doba sterilizace, nízká spotřeba energie, vhodné pro rozsáhlý vývoj sterilizace za studena čerstvých i připravených potravin; základní technologie a zařízení nízkoteplotní plazmové sterilizace za studena a automatické výrobní linky dokáží eliminovat patogeny přenášené potravinami a degradace zbytků pesticidů na povrchu ovoce a zeleniny může dosáhnout více než 60 %, což účinně prodlužuje trvanlivost a čerstvost; logistika potravinářského chladicího řetězce a speciální technologie dezinfekce vzduchu pro krmení zvířat – speciální technologie dezinfekce vzduchu pro krmení zvířat lze kombinovat s moderním klimatizačním systémem pro zemědělské podniky, aby se efektivně řešily chemické zbytky a další problémy.

Pokud jde o aplikační účinek, CPCS v testu sterilizace za studena u hlávkového salátu významně zvýšil baktericidní účinnost, účinně prodloužil dobu trvanlivosti a dokáže účinně degradovat zbytky organofosforových pesticidů v hlávkovém salátu, jahodách, třešních, kiwi a dalším ovoci. Má také dobrý konzervační účinek sterilizace za studena a účinnost degradace zbytků pesticidů. Zároveň experimenty se sterilizací a konzervací za studena na čerstvých potravinách, jako jsou okurky ze Sichuanu, rýžové koláčky z Ningbo atd., dosáhly prvních výsledků.