Anvendelsesudsigterne for koldsterilisering og konserveringsteknologi til fødevarer er lovende

I de senere år har præfabrikerede grøntsagsemballageprodukter til friskhed, såsom frisk kød, friskskårne frugter og grøntsager samt færdigretter, udviklet sig hurtigt i vores land. Men problemet med korte holdbarhedsperioder og sekundær forurening er blevet den teknologiske flaskehals, der begrænser industriens udvikling. Derfor er forskning og udvikling af friske landbrugsprodukter og effektiv emballageteknologi til koldsterilisering og færdigretter blevet et fokuspunkt for industrien.

Teknologi til konservering af fødevarer med kold sterilisation er en af udviklingsretningerne inden for international fødevarevidenskab og -teknologi. Højspændings-elektrisk felt, lavtemperatur-plasma-kold sterilisation (CPCS) er en ny teknologi til kold sterilisation af fødevarer, der i øjeblikket anvendes internationalt. Den bruger primært lavtemperaturplasma, såsom fotoelektroner, ioner og aktive frie grupper, der genereres af mediet omkring fødevarer, til at komme i kontakt med overfladen af mikroorganismer. Dette forårsager ødelæggelse af deres celler for at opnå en bakteriedræbende effekt. Sammenlignet med den udbredte teknologi til varm sterilisation er teknologien til kold sterilisation og konservering af fødevarer med højspændings-elektrisk felt og lavtemperatur-plasma et vigtigt gennembrud inden for forskning og udvikling af teknologi til kold sterilisation og konservering af fødevarer. Denne teknologi kan kombineres med MAP-teknologi for at sterilisere de emballerede produkter med lavtemperatur-plasma, hvilket ikke vil producere sekundær forurening. Plasmaet, der producerer en bakteriedræbende virkning, kommer fra gassen inde i emballagen, producerer ikke kemiske rester, høj sikkerhed; spændingen er høj, strømmen er lille, sterilisationstiden er kort, der genereres ikke varme, og energiforbruget er lavt, betjeningen er enkel, derfor er lavtemperatur-plasma-steriliseringsteknologien egnet til sterilisering af varmefølsomme friske tilberedte fødevarer.

Med støtte fra "Forskning, udvikling og demonstration af nøgleteknologiudstyr til emballage til koldsterilisering med lav temperatur plasma til højtrykselektrisk felt" udvikler indenlandske forskningsinstitutter i fællesskab komplet udstyr til kerneteknologiudstyr til koldsterilisering med lav temperatur plasma, MAP-pakke til opbevaring af friskhed, automatiseringsproduktionslinje til koldsterilisering med lav temperatur plasma og så videre, hvilket bryder den tekniske flaskehals inden for koldsterilisering af fødevarer i vores land. Den 28. november 2021 organiserede China Animal Products Processing Research Association eksperter til at evaluere de videnskabelige og teknologiske resultater af projektet "Nøgleteknologier og udstyr til sterilisering og opbevaring af kold plasma og sterilisering af kølekædelogistik". Eksperterne på mødet var enige om, at resultaterne samlet set nåede et internationalt avanceret niveau, herunder kerneteknologiudstyr til koldsterilisering med lav temperatur plasma og højtrykselektrisk felt, der har nået et internationalt førende niveau med brede perspektiver for applikationsudvikling, og som vil hjælpe med at løse de internationale flaskehalse og markedspladser inden for teknologiudstyr relateret til frisk tilberedning af fødevarer, opbevaring af kold sterilisation i den centrale køkkenindustri og logistik af kølekæden.

Projektets vigtigste tekniske punkter omfatter: koldsterilisering med lav temperatur og plasma — kort steriliseringstid, lavt energiforbrug, egnet til storstilet udvikling af koldsterilisering af friske og tilberedte fødevarer; Kerneteknologien og udstyret til koldsterilisering med lav temperatur og plasma og den automatiske produktionslinje kan eliminere fødevarebårne patogener, og nedbrydningen af pesticidrester på overfladen af frugt og grøntsager kan nå mere end 60 %, hvilket effektivt forlænger holdbarheden og friskheden; Logistik i fødevarekølekæden og specielt udstyr til luftdesinfektionsteknologi til dyrefoder — specielt udstyr til luftdesinfektionsteknologi til dyrefoder kan matches med moderne klimaanlæg for effektivt at løse problemer med kemiske rester og andre.

Med hensyn til anvendelseseffekt øgede CPCS i koldsteriliseringstest af salat den bakteriedræbende effekt betydeligt, forlængede effektivt holdbarheden og kan effektivt nedbryde organofosforpesticiderester i salat, jordbær, kirsebær, kiwi og andre frugter, hvilket også har en god konserveringseffekt ved koldsterilisering og effektiv nedbrydning af pesticidrester. Samtidig har koldsteriliserings- og konserveringsforsøgene på friske fødevarer, Sichuan-pickles, Ningbo-riskage osv. opnået indledende resultater.