Die Anwendungsaussichten der Kaltsterilisations- und Konservierungstechnologie für Lebensmittel sind vielversprechend

In den letzten Jahren haben sich vorgefertigte Frischhalteverpackungen für Gemüse wie Frischfleisch, frisch geschnittenes Obst und Gemüse sowie Fertiggerichte in unserem Land rasant entwickelt. Die kurze Haltbarkeitsdauer der Produkte und die damit verbundene Sekundärverschmutzung sind jedoch zu technologischen Engpässen geworden und behindern die Entwicklung der Branche. Daher steht die Forschung und Entwicklung effizienter Frischhalteverpackungstechnologien für frische Agrarprodukte und Fertiggerichte mit Kaltsterilisation im Fokus der Industrie.

Die Technologie zur Kaltsterilisation, Konservierung und Verpackung von Lebensmitteln ist eine der Entwicklungsrichtungen der internationalen Lebensmittelwissenschaft und -technologie. Die Kaltsterilisation mit Hochspannungs- und Niedertemperaturplasma (CPCS) ist eine neue Technologie zur Kaltsterilisation von Lebensmitteln, die derzeit international angewendet wird. Dabei wird hauptsächlich Niedertemperaturplasma, beispielsweise Photoelektronen, Ionen und aktive freie Gruppen, die von dem die Lebensmittel umgebenden Medium erzeugt werden, verwendet, um mit der Oberfläche von Mikroorganismen in Kontakt zu kommen. Dadurch werden deren Zellen zerstört, um eine bakterizide Wirkung zu erzielen. Verglichen mit der weit verbreiteten Heißsterilisationstechnologie stellt die Kaltsterilisations- und Konservierungsverpackungstechnologie mit Hochspannungs- und Niedertemperaturplasma einen wichtigen Durchbruch in der Forschung und Entwicklung im Bereich der Kaltsterilisation und Konservierungsverpackungstechnologie für Lebensmittel dar. Diese Technologie kann mit der MAP-Technologie kombiniert werden, um die verpackten Produkte durch Niedertemperaturplasma zu sterilisieren, ohne dass dabei Sekundärverschmutzung entsteht. Das Plasma, das die bakterizide Wirkung entfaltet, entsteht aus dem Gas im Inneren der Verpackung, hinterlässt keine chemischen Rückstände und ist sehr sicher. Die Spannung ist hoch, die Stromstärke jedoch gering, die Sterilisationszeit ist kurz, es wird keine Hitze erzeugt und der Energieverbrauch ist gering, die Bedienung ist einfach. Daher eignet sich die Niedertemperatur-Plasma-Sterilisationstechnologie für die Sterilisation hitzeempfindlicher, frisch zubereiteter Lebensmittel.

Im Rahmen des Projekts „Forschung, Entwicklung und Demonstration von Schlüsseltechnologiegeräten für die Niedertemperatur-Plasma-Kaltsterilisationsverpackung unter hohem elektrischen Feld“ entwickeln inländische Forschungsinstitute gemeinsam komplette Geräte mit Kerntechnologiegeräten für die Niedertemperatur-Plasma-Kaltsterilisation, eine automatisierte Produktionslinie für MAP-Frischhalteverpackungen und Niedertemperatur-Plasma-Kaltsterilisation usw., um die technischen Engpässe bei der Kaltsterilisation von Lebensmitteln in unserem Land zu beseitigen. Am 28. November 2021 lud die China Animal Products Processing Research Association Experten ein, um die wissenschaftlichen und technologischen Errungenschaften des Projekts „Schlüsseltechnologien und -geräte für die Kaltplasma-Sterilisation und -Konservierung sowie die Sterilisation der Kühlkettenlogistik“ zu bewerten. Die Experten auf dem Treffen waren sich einig, dass die Ergebnisse insgesamt ein international fortschrittliches Niveau erreicht haben. Auch die Kerntechnologiegeräte für die Hochdruck-Niedertemperatur-Plasma-Kaltsterilisation haben ein international führendes Niveau erreicht und bieten breite Aussichten für die Anwendungsentwicklung. Dies wird dazu beitragen, die Engpässe bei Schlüsseltechnologiegeräten für die internationale Frischzubereitung von Lebensmitteln, die Kaltsterilisation von Frischhaltemitteln in der Großküchenindustrie und die Kühlkettenlogistik zu beseitigen.

Die wichtigsten technischen Punkte des Projekts sind: Niedertemperatur-Plasma-Kaltsterilisation – kurze Sterilisationszeit, geringer Energieverbrauch, geeignet für die groß angelegte Entwicklung der Kaltsterilisation von frischen und zubereiteten Lebensmitteln; Die Kerntechnologie und Ausrüstung der Niedertemperatur-Plasma-Kaltsterilisation und der automatischen Produktionslinie können lebensmittelbedingte Krankheitserreger eliminieren und den Abbau von Pestizidrückständen auf der Oberfläche von Obst und Gemüse um mehr als 60 % erreichen, wodurch die Haltbarkeit und Frische effektiv verlängert werden; Kühlkettenlogistik für Lebensmittel und spezielle Geräte zur Luftdesinfektionstechnologie für die Tierfütterung – spezielle Geräte zur Luftdesinfektionstechnologie für die Tierfütterung können mit der modernen Klimaanlage in landwirtschaftlichen Betrieben kombiniert werden, um chemische Rückstände und andere Probleme effektiv zu lösen.

In Bezug auf die Anwendungswirkung erhöhte CPCS im Kaltsterilisationstest von Salat die bakterizide Rate signifikant, verlängerte die Haltbarkeitsdauer effektiv und konnte Rückstände von Organophosphor-Pestiziden in Salat, Erdbeeren, Kirschen, Kiwis und anderen Früchten effektiv abbauen. Zudem zeigte die Kaltsterilisation eine gute Konservierungswirkung und einen effizienten Abbau von Pestizidrückständen. Gleichzeitig wurden bei Kaltsterilisations- und Konservierungsversuchen mit frischen Lebensmitteln, Sichuan-Pickles, Ningbo-Reiskuchen usw. erste Ergebnisse erzielt.