La perspectiva de aplicación de la tecnología de esterilización y conservación en frío de alimentos es prometedora

En los últimos años, el envasado prefabricado para la conservación de productos vegetales, como carne fresca, frutas y verduras recién cortadas y alimentos preparados, se ha desarrollado rápidamente en nuestro país. Sin embargo, el corto ciclo de conservación de los productos y la contaminación secundaria se han convertido en un obstáculo tecnológico que limita el desarrollo de la industria. Por lo tanto, la investigación y el desarrollo de tecnologías de envasado eficientes para la conservación de productos agrícolas frescos y alimentos preparados mediante esterilización en frío se ha convertido en una prioridad para la industria.

La tecnología de envasado y conservación de alimentos mediante esterilización en frío es una de las direcciones de desarrollo de la ciencia y tecnología alimentaria internacional. La esterilización en frío por plasma de baja temperatura y campo eléctrico de alto voltaje (CPCS) es una nueva tecnología de esterilización en frío de alimentos que se aplica actualmente a nivel internacional. Utiliza principalmente plasma de baja temperatura, como fotoelectrones, iones y grupos libres activos generados por los medios que rodean los alimentos, para entrar en contacto con la superficie de los microorganismos. Provocando la destrucción de sus células para lograr un efecto bactericida. En comparación con la tecnología de esterilización en caliente ampliamente utilizada, la tecnología de envasado y conservación mediante esterilización en frío por plasma de baja temperatura y campo eléctrico de alto voltaje es un avance importante en el campo de la investigación y el desarrollo de la tecnología de envasado y conservación de alimentos mediante esterilización en frío y conservación. Esta tecnología se puede combinar con la tecnología MAP para esterilizar los productos envasados mediante plasma de baja temperatura, que no producirá contaminación secundaria. El plasma que produce la acción bactericida proviene del gas dentro del envase, no produce residuos químicos y es altamente seguro. El voltaje es alto, pero la corriente es pequeña, el tiempo de esterilización es corto, no se genera calor y el consumo de energía es bajo, la operación es simple, por lo tanto, la tecnología de esterilización por plasma de baja temperatura es adecuada para la esterilización de alimentos preparados frescos sensibles al calor.

Con el apoyo del proyecto "Investigación, desarrollo y demostración de equipos tecnológicos clave para la esterilización en frío por plasma de baja temperatura en envases con campos eléctricos de alta presión", institutos de investigación nacionales desarrollan conjuntamente equipos completos de tecnología central para la esterilización en frío por plasma de baja temperatura y líneas de producción automatizadas para la esterilización en frío por plasma de baja temperatura en envases MAP para conservación de alimentos, entre otros. Esto resuelve los obstáculos técnicos en la esterilización en frío de alimentos en nuestro país. El 28 de noviembre de 2021, la Asociación de Investigación de Procesamiento de Productos Animales de China organizó una reunión de expertos para evaluar los logros científicos y tecnológicos del proyecto "Tecnologías y equipos clave para la esterilización y conservación de alimentos con plasma frío y la logística de la cadena de frío". Los expertos presentes coincidieron en que los resultados, en general, alcanzaron un nivel avanzado internacional, incluyendo que los equipos de tecnología central para la esterilización en frío por plasma de baja temperatura con campos eléctricos de alta presión alcanzaron un nivel de liderazgo internacional, con amplias perspectivas de desarrollo de aplicaciones, lo que ayudará a resolver los obstáculos tecnológicos clave relacionados con la esterilización en frío, la conservación de alimentos frescos y la logística de la cadena de frío en la industria internacional de la preparación de alimentos frescos, la cocina central y la industria de la cocina.

Los principales puntos técnicos del proyecto incluyen: esterilización en frío con plasma a baja temperatura: corto tiempo de esterilización, bajo consumo de energía, adecuado para el desarrollo a gran escala de la esterilización en frío de alimentos frescos y preparados; La tecnología central y el equipo de esterilización en frío con plasma a baja temperatura y la línea de producción automática pueden eliminar los patógenos transmitidos por los alimentos, y la degradación de los residuos de pesticidas en la superficie de las frutas y verduras puede alcanzar más del 60%, extendiendo efectivamente la vida útil y la vida de frescura; Logística de la cadena de frío de alimentos y equipos especiales de tecnología de desinfección de aire para la alimentación animal: los equipos especiales de tecnología de desinfección de aire para la alimentación animal se pueden combinar con el moderno sistema de aire acondicionado de la granja para resolver eficazmente los residuos químicos y otros problemas.

En cuanto a su eficacia, el CPCS, utilizado en ensayos de esterilización en frío de lechuga, aumentó significativamente su tasa bactericida, prolongó eficazmente su periodo de conservación y degradó eficazmente los residuos de pesticidas organofosforados en lechuga, fresa, cereza, kiwi y otras frutas. Además, mostró un buen efecto de conservación y eficiencia en la degradación de residuos de pesticidas mediante esterilización en frío. Asimismo, los experimentos de esterilización y conservación en frío de alimentos frescos, encurtidos de Sichuan, pastel de arroz de Ningbo, etc., han obtenido resultados preliminares.