Toidu külmsteriliseerimise ja säilitamise tehnoloogia rakendusväljavaated on paljulubavad

Viimastel aastatel on meie riigis kiiresti arenenud köögiviljade värskelt säilivad pakendid, näiteks värske liha, värskelt lõigatud puu- ja köögiviljad ning valmistoidud. Kuid toote lühikese säilivusaja ja sekundaarse reostuse probleemid on muutunud tööstuse arengut piiravaks tehnoloogia kitsaskohaks. Seetõttu on tööstuse fookuses olnud värskete põllumajandustoodete ja valmistoidu tõhusa külmsteriliseerimise ja värskelt säilivate pakendamise tehnoloogia uurimine ja arendamine.

Toidu külmsteriliseerimise ja säilitamise pakendamise tehnoloogia on üks rahvusvahelise toiduteaduse ja -tehnoloogia arengusuundi. Kõrgepinge elektrivälja ja madala temperatuuriga plasma külmsteriliseerimine (CPCS) on uus toidu külmsteriliseerimise tehnoloogia, mida praegu rahvusvaheliselt rakendatakse. See kasutab peamiselt madala temperatuuriga plasmat, nagu fotoelektronid, ioonid ja aktiivsed vabad rühmad, mis tekivad toidu ümbritseva keskkonna poolt, et kokku puutuda mikroorganismide pinnaga. See põhjustab rakkude hävimist, et saavutada bakteritsiidne toime. Võrreldes laialdaselt kasutatava kuumsteriliseerimise tehnoloogiaga on kõrgepinge elektrivälja ja madala temperatuuriga plasma külmsteriliseerimise ja säilitamise pakendamise tehnoloogia oluline läbimurre toidu külmsteriliseerimise ja säilitamise pakendamise tehnoloogia uurimis- ja arendustegevuses. Seda tehnoloogiat saab kombineerida MAP-tehnoloogiaga, et steriliseerida pakendatud tooteid madala temperatuuriga plasma abil, mis ei tekita sekundaarset reostust. Bakteritsiidset toimet tekitav plasma pärineb pakendi sees olevast gaasist, ei tekita keemilisi jääke, on kõrge ohutusega; pinge on kõrge, kuid voolutugevus on väike, steriliseerimisaeg on lühike, soojust ei teki ja energiatarve on madal, toimimine on lihtne, seega sobib madala temperatuuriga plasma steriliseerimise tehnoloogia kuumustundliku värskelt valmistatud toidu steriliseerimiseks.

„Madala temperatuuriga plasma külmsteriliseerimise pakendite võtmetehnoloogiliste seadmete uurimis- ja arendustegevus ning demonstratsioon kõrgsurve elektrivälja jaoks“ toetusel töötavad kodumaised uurimisinstituudid ühiselt välja madala temperatuuriga plasma külmsteriliseerimise põhitehnoloogiliste seadmete täielikud seadmed, MAP värskelt säilitavate pakendite ja madala temperatuuriga plasma külmsteriliseerimise automatiseerimise tootmisliini jne, mis kõrvaldab meie riigis toidu külmsteriliseerimise tehnilised kitsaskohad. 28. novembril 2021 korraldas Hiina Loomsete Saaduste Töötlemise Uurimisühing eksperdid, et hinnata projekti „Külmplasma steriliseerimise ja säilitamise ning külmahela logistika steriliseerimise võtmetehnoloogiad ja seadmed“ teaduslikke ja tehnoloogilisi saavutusi. Koosolekul osalenud eksperdid nõustusid, et tulemused saavutasid üldiselt rahvusvahelise tipptaseme, sealhulgas on kõrgsurve elektrivälja madaltemperatuuriga plasma külmsteriliseerimise põhitehnoloogilised seadmed saavutanud rahvusvahelise juhtpositsiooni, rakenduste arendamise laiad väljavaated aitavad lahendada rahvusvahelisi värske toidu valmistamise, keskköögitööstuse külmsteriliseerimise, värskelt säilitamise ja külmahela logistikaga seotud võtmetehnoloogiliste seadmete kitsaskohti ja tururuumi.

Projekti peamised tehnilised punktid hõlmavad järgmist: madalatemperatuuriline plasma külmsteriliseerimine – lühike steriliseerimisaeg, väike energiatarve, sobib värske ja valmistoidu külmsteriliseerimise laiaulatuslikuks arendamiseks; madalatemperatuurilise plasma külmsteriliseerimise ja automaatse tootmisliini põhitehnoloogia ja seadmed võimaldavad kõrvaldada toidust pärinevaid patogeene ning pestitsiidijääkide lagunemine puu- ja köögiviljade pinnal võib ulatuda üle 60%, pikendades tõhusalt säilivusaega ja värskust; toidu külmahela logistika ja spetsiaalsed õhu desinfitseerimise tehnoloogiaseadmed loomade söötmiseks – spetsiaalsed õhu desinfitseerimise tehnoloogiaseadmed loomade söötmiseks sobivad kokku kaasaegse talu kliimaseadmega, et tõhusalt lahendada keemiliste jääkide ja muude probleemidega seotud probleeme.

Rakenduse mõju osas suurendas CPCS salati külmsteriliseerimise testis märkimisväärselt bakteritsiidset kiirust, pikendas tõhusalt säilivusaega ja lagundas tõhusalt fosfororgaanilisi pestitsiidide jääke salatis, maasikates, kirssides, kiivides ja muudes puuviljades, omades ka head külmsteriliseerimise säilivuse ja pestitsiidide jääkide lagundamise efektiivsust. Samal ajal on värske toidu, Sichuani marineeritud kurkide, Ningbo riisikoogi jms külmsteriliseerimise ja säilitamise katsed andnud esialgseid tulemusi.