چشم‌انداز کاربرد فناوری استریلیزاسیون و نگهداری سرد مواد غذایی امیدوارکننده است

در سال‌های اخیر، محصولات بسته‌بندی تازه‌نگهدار سبزیجات پیش‌ساخته مانند گوشت تازه، میوه‌ها و سبزیجات تازه خرد شده و غذاهای آماده در کشور ما به سرعت در حال توسعه هستند. اما مشکل چرخه کوتاه تازه‌نگهداری محصول و آلودگی ثانویه به تنگنای فناوری تبدیل شده و توسعه صنعت را محدود می‌کند. بنابراین، تحقیق و توسعه فناوری بسته‌بندی تازه‌نگهداری محصولات کشاورزی تازه و غذاهای آماده با استریلیزاسیون سرد کارآمد، به کانون توجه صنعت تبدیل شده است.

فناوری بسته‌بندی و نگهداری مواد غذایی با استریلیزاسیون سرد یکی از مسیرهای توسعه علوم و فناوری غذایی بین‌المللی است. استریلیزاسیون سرد پلاسما با ولتاژ بالا در دمای پایین (CPCS) یک فناوری جدید استریلیزاسیون سرد مواد غذایی است که در حال حاضر در سطح بین‌المللی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این فناوری عمدتاً از پلاسمای دمای پایین مانند فوتوالکترون‌ها، یون‌ها و گروه‌های آزاد فعال تولید شده توسط محیط اطراف غذا برای تماس با سطح میکروارگانیسم‌ها استفاده می‌کند و باعث تخریب سلول‌های آن برای دستیابی به اثر باکتری‌کشی می‌شود. در مقایسه با فناوری استریلیزاسیون گرم که به طور گسترده استفاده می‌شود، فناوری استریلیزاسیون سرد پلاسما با ولتاژ بالا و دمای پایین، یک پیشرفت مهم در زمینه تحقیق و توسعه فناوری استریلیزاسیون سرد و بسته‌بندی مواد غذایی است. این فناوری را می‌توان با فناوری MAP ترکیب کرد تا محصولات بسته‌بندی شده را با پلاسمای دمای پایین استریل کند، که آلودگی ثانویه ایجاد نمی‌کند. پلاسمایی که اثر باکتری‌کشی ایجاد می‌کند از گاز داخل بسته می‌آید، باقیمانده شیمیایی تولید نمی‌کند و ایمنی بالایی دارد. ولتاژ بالا است، اما جریان کم است، زمان استریلیزاسیون کوتاه است، گرما تولید نمی‌شود و مصرف انرژی کم است، عملیات ساده است، بنابراین، فناوری استریلیزاسیون پلاسما با دمای پایین برای استریلیزاسیون مواد غذایی تازه آماده شده حساس به گرما مناسب است.

تحت حمایت «تحقیق و توسعه و نمایش تجهیزات فناوری کلیدی بسته‌بندی استریلیزاسیون سرد پلاسما با دمای پایین برای میدان الکتریکی فشار بالا»، مؤسسات تحقیقاتی داخلی به طور مشترک تجهیزات کاملی از تجهیزات فناوری اصلی استریلیزاسیون سرد پلاسما با دمای پایین، خط تولید اتوماسیون استریلیزاسیون سرد پلاسما با دمای پایین بسته‌بندی تازه نگه‌داری MAP و غیره را توسعه می‌دهند که تنگنای فنی استریلیزاسیون سرد مواد غذایی در کشور ما را برطرف می‌کند. در 28 نوامبر 2021، انجمن تحقیقات فرآوری محصولات دامی چین، کارشناسانی را برای ارزیابی دستاوردهای علمی و فناوری پروژه «فناوری‌ها و تجهیزات کلیدی استریلیزاسیون و نگهداری پلاسمای سرد و استریلیزاسیون لجستیک زنجیره سرد» سازماندهی کرد. کارشناسان حاضر در جلسه توافق کردند که نتایج به طور کلی به سطح پیشرفته بین‌المللی رسیده است، از جمله تجهیزات فناوری اصلی استریلیزاسیون سرد پلاسما با دمای پایین میدان الکتریکی فشار بالا به سطح پیشرو بین‌المللی رسیده است، چشم‌انداز گسترده‌ای برای توسعه کاربرد دارد و به حل تنگناهای تجهیزات فناوری کلیدی آماده‌سازی تازه بین‌المللی، استریلیزاسیون سرد تازه نگه‌داری صنعت آشپزخانه مرکزی و لجستیک زنجیره سرد مرتبط با فضای بازار کمک خواهد کرد.

نکات فنی اصلی این پروژه عبارتند از: استریلیزاسیون سرد پلاسما با دمای پایین - زمان استریلیزاسیون کوتاه، مصرف انرژی کم، مناسب برای توسعه گسترده استریلیزاسیون سرد مواد غذایی تازه و آماده؛ فناوری و تجهیزات اصلی استریلیزاسیون سرد پلاسما با دمای پایین و خط تولید خودکار می‌تواند عوامل بیماری‌زای ناشی از غذا را از بین ببرد و تخریب بقایای آفت‌کش‌ها روی سطح میوه‌ها و سبزیجات می‌تواند به بیش از 60 درصد برسد و به طور موثر ماندگاری و تازگی را افزایش دهد؛ لجستیک زنجیره سرد مواد غذایی و تجهیزات ویژه فناوری ضدعفونی هوا برای تغذیه حیوانات - تجهیزات ویژه فناوری ضدعفونی هوا برای تغذیه حیوانات می‌توانند با سیستم تهویه مطبوع مدرن مزرعه مطابقت داشته باشند تا به طور موثر بقایای شیمیایی و سایر مشکلات را حل کنند.

از نظر اثر کاربرد، CPCS در آزمایش استریلیزاسیون سرد کاهو به طور قابل توجهی میزان باکتری‌کشی را افزایش داد، به طور مؤثر دوره تازگی را افزایش داد و می‌تواند به طور مؤثر بقایای آفت‌کش‌های ارگانوفسفره را در کاهو، توت‌فرنگی، گیلاس، کیوی و سایر میوه‌ها تجزیه کند. همچنین اثر محافظتی استریلیزاسیون سرد و راندمان تخریب بقایای آفت‌کش‌ها خوب است. در عین حال، آزمایش‌های استریلیزاسیون و نگهداری سرد روی مواد غذایی تازه، ترشی سیچوان، کیک برنجی نینگبو و غیره به نتایج اولیه رسیده است.