Elintarvikkeiden kylmästerilointi- ja säilöntätekniikan sovellusnäkymät ovat lupaavat

Viime vuosina tehdasvalmisteiset vihannesten tuoreena säilyvien pakkausmateriaalien, kuten tuoreen lihan, tuoreiden leikattujen hedelmien ja vihannesten sekä valmisruoan, valmistus on kehittynyt nopeasti maassamme. Lyhyt säilyvyysaika ja toissijainen saastuminen ovat kuitenkin muodostuneet teollisuuden kehitystä rajoittaviksi teknologisiksi pullonkauloiksi. Siksi tuoreiden maataloustuotteiden ja valmisruoan tehokkaan kylmästeriloinnin ja tuoreena säilyvien pakkausmateriaalien tutkimuksesta ja kehittämisestä on tullut teollisuuden painopiste.

Elintarvikkeiden kylmästerilointi- ja säilytyspakkausteknologia on yksi kansainvälisen elintarviketieteen ja -teknologian kehityssuunnista. Korkeajännitteinen sähkökenttään perustuva matalan lämpötilan plasmakylmästerilointi (CPCS) on uusi elintarvikkeiden kylmästerilointiteknologia, jota sovelletaan tällä hetkellä kansainvälisesti. Se käyttää pääasiassa matalan lämpötilan plasmaa, kuten elintarvikkeiden ympärillä olevien väliaineiden tuottamia fotoelektroneja, ioneja ja aktiivisia vapaita ryhmiä, jotka ovat kosketuksissa mikro-organismien pintaan. Ne tuhoavat solujensa bakteereja tappavan vaikutuksen saavuttamiseksi. Verrattuna laajalti käytettyyn kuumasterilointiteknologiaan, korkeajännitteinen sähkökenttä ja matalan lämpötilan plasmakylmästerilointi- ja säilytyspakkausteknologia ovat tärkeä läpimurto elintarvikkeiden kylmästerilointi- ja säilytyspakkausteknologian tutkimuksessa ja kehityksessä. Tätä teknologiaa voidaan yhdistää MAP-teknologiaan pakattujen tuotteiden steriloimiseksi matalan lämpötilan plasmalla, mikä ei aiheuta toissijaista saastumista. Bakteereja tappavaa plasmaa tuotetaan pakkauksen sisällä olevasta kaasusta, eikä se tuota kemiallisia jäämiä, ja turvallisuus on korkea. Jännite on korkea, mutta virta on pieni, sterilointiaika on lyhyt, lämpöä ei synny, energiankulutus on alhainen ja käyttö on yksinkertaista. Siksi matalan lämpötilan plasmasterilointiteknologia soveltuu lämpöherkkien tuoreiden valmistettujen elintarvikkeiden sterilointiin.

Kotimaiset tutkimuslaitokset kehittävät yhdessä ”Korkeapaineisen sähkökentän matalan lämpötilan plasmakylmästerilointipakkausten keskeisten teknologisten laitteiden tutkimus- ja kehitystyön sekä demonstroinnin” tuella kokonaisvaltaisia matalan lämpötilan plasmakylmästeriloinnin ydinteknologialaitteita, MAP-tuoresäilytyspakkausten ja matalan lämpötilan plasmakylmästeriloinnin automaatiotuotantolinjan ja niin edelleen, mikä poistaa maassamme vallitsevan elintarvikkeiden kylmästeriloinnin teknisen pullonkaulan. Kiinan eläintuotteiden jalostustutkimusyhdistys järjesti 28. marraskuuta 2021 asiantuntijoita arvioimaan ”Kylmäplasmasteriloinnin ja -säilytyksen sekä kylmäketjun logistiikan steriloinnin keskeiset teknologiat ja laitteet” -hankkeen tieteellisiä ja teknologisia saavutuksia. Kokouksessa asiantuntijat olivat yhtä mieltä siitä, että tulokset saavuttivat kokonaisuudessaan kansainvälisen edistyneen tason, mukaan lukien korkeapaineisen sähkökentän matalan lämpötilan plasmakylmästeriloinnin ydinteknologialaitteet, jotka ovat saavuttaneet kansainvälisen johtavan tason, ja niiden sovelluskehitysnäkymät ovat laajat, ja ne auttavat ratkaisemaan kansainvälisiä tuoreiden elintarvikkeiden valmistukseen, keskuskeittiöteollisuuden kylmästerilointiin, tuoresäilytykseen ja kylmäketjun logistiikkaan liittyviä keskeisiä teknologisia laitteita koskevia pullonkauloja ja markkinatilannetta.

Hankkeen tärkeimpiä teknisiä näkökohtia ovat: matalan lämpötilan plasmakylmästerilointi — lyhyt sterilointiaika, alhainen energiankulutus, soveltuu tuoreiden ja valmistettujen elintarvikkeiden kylmästeriloinnin laajamittaiseen kehittämiseen; Matalalämpötilan plasmakylmästeriloinnin ja automaattisen tuotantolinjan ydinteknologia ja laitteet voivat poistaa elintarvikkeista peräisin olevia taudinaiheuttajia, ja torjunta-ainejäämien hajoaminen hedelmien ja vihannesten pinnalla voi olla yli 60 %, mikä pidentää tehokkaasti säilyvyyttä ja tuoreusaikaa; Elintarvikkeiden kylmäketjun logistiikka ja erityiset ilman desinfiointiteknologialaitteet eläinten ruokintaan — erityiset ilman desinfiointiteknologialaitteet eläinten ruokintaan voidaan sovittaa yhteen nykyaikaisen maatilan ilmastointijärjestelmän kanssa kemikaalijäämien ja muiden ongelmien tehokkaaksi ratkaisemiseksi.

Salaattien kylmästerilointitesteissä CPCS lisäsi merkittävästi bakterisidista tehoa, pidensi tehokkaasti säilyvyyttä tuoreena ja hajotti tehokkaasti orgaanisia fosforipitoisia torjunta-ainejäämiä salaatissa, mansikoissa, kirsikoissa, kiiveissä ja muissa hedelmissä. Kylmästeriloinnilla on myös hyvä säilyvyys ja torjunta-ainejäämien hajottamisteho. Samaan aikaan tuoreiden elintarvikkeiden, Sichuanin suolakurkkujen, Ningbo-riisikakun jne. kylmästerilointi- ja säilöntäkokeet ovat antaneet alustavia tuloksia.