Les perspectives d'application de la technologie de stérilisation et de conservation à froid des aliments sont prometteuses

Ces dernières années, les emballages préfabriqués pour la conservation des légumes, tels que la viande fraîche, les fruits et légumes frais et les plats préparés, se sont rapidement développés en Chine. Cependant, la courte durée de conservation et la pollution secondaire sont devenues des freins technologiques au développement de l'industrie. Par conséquent, la recherche et le développement de technologies efficaces d'emballage pour la conservation des produits agricoles frais et des plats préparés, par stérilisation à froid, sont devenus une priorité pour l'industrie.

La technologie d'emballage et de conservation des aliments par stérilisation à froid est l'un des axes de développement de la science et de la technologie alimentaires internationales. La stérilisation à froid par plasma à basse température et champ électrique haute tension (CPCS) est une nouvelle technologie de stérilisation à froid des aliments, actuellement appliquée à l'échelle internationale. Elle utilise principalement un plasma à basse température, tel que des photoélectrons, des ions et des groupes libres actifs générés par le milieu alimentaire, pour entrer en contact avec la surface des micro-organismes. Ce plasma détruit leurs cellules et produit un effet bactéricide. Comparée à la technologie de stérilisation à chaud largement utilisée, la technologie d'emballage et de conservation par plasma à basse température et champ électrique haute tension constitue une avancée majeure dans la recherche et le développement de cette technologie. Associée à la technologie MAP, cette technologie permet de stériliser les produits emballés par plasma à basse température, sans pollution secondaire. Le plasma bactéricide provient du gaz contenu dans l'emballage, ne produit aucun résidu chimique et offre une sécurité élevée. La tension est élevée, mais le courant est faible, le temps de stérilisation est court, la chaleur n'est pas générée et la consommation d'énergie est faible, le fonctionnement est simple, par conséquent, la technologie de stérilisation au plasma à basse température convient à la stérilisation des aliments frais préparés sensibles à la chaleur.

Dans le cadre du projet « Recherche, développement et démonstration d'équipements technologiques clés pour l'emballage de stérilisation à froid par plasma basse température pour champ électrique haute pression », des instituts de recherche nationaux développent conjointement des équipements complets pour la stérilisation à froid par plasma basse température, ainsi qu'une ligne de production automatisée pour l'emballage de conservation MAP et la stérilisation à froid par plasma basse température, afin de lever les goulots d'étranglement techniques de la stérilisation à froid des aliments en Chine. Le 28 novembre 2021, l'Association chinoise de recherche sur la transformation des produits animaux a réuni des experts pour évaluer les avancées scientifiques et technologiques du projet « Technologies et équipements clés pour la stérilisation et la conservation par plasma froid et la stérilisation logistique de la chaîne du froid ». Les experts présents ont convenu que les résultats ont atteint un niveau international avancé, notamment que les équipements technologiques clés pour la stérilisation à froid par plasma basse température pour champ électrique haute pression ont atteint un niveau international de pointe et offrent de vastes perspectives de développement d'applications, contribuant ainsi à résoudre les goulots d'étranglement du marché international des équipements technologiques clés liés à la préparation des aliments frais, à la stérilisation à froid, à la conservation et à la logistique de la chaîne du froid dans l'industrie de la cuisine centrale.

Français Les principaux points techniques du projet comprennent : la stérilisation à froid au plasma à basse température — temps de stérilisation court, faible consommation d'énergie, adapté au développement à grande échelle de la stérilisation à froid des aliments frais et préparés ; La technologie de base et l'équipement de la stérilisation à froid au plasma à basse température et de la ligne de production automatique peuvent éliminer les agents pathogènes d'origine alimentaire, et la dégradation des résidus de pesticides à la surface des fruits et légumes peut atteindre plus de 60 %, prolongeant efficacement la durée de conservation et la durée de fraîcheur ; Logistique de la chaîne du froid alimentaire et équipement spécial de technologie de désinfection de l'air pour l'alimentation animale — l'équipement spécial de technologie de désinfection de l'air pour l'alimentation animale peut être associé au système de climatisation agricole moderne pour résoudre efficacement les résidus chimiques et autres problèmes.

En termes d'efficacité, les CPCS, testés par stérilisation à froid sur la laitue, ont permis d'augmenter significativement le taux de bactéricide, de prolonger efficacement la durée de conservation et de dégrader efficacement les résidus de pesticides organophosphorés dans la laitue, la fraise, la cerise, le kiwi et d'autres fruits. Ils présentent également un bon effet de conservation par stérilisation à froid et une bonne efficacité de dégradation des résidus de pesticides. Parallèlement, les essais de stérilisation et de conservation à froid sur des aliments frais, des cornichons du Sichuan et des gâteaux de riz de Ningbo, entre autres, ont donné des premiers résultats.