As perspectivas de aplicación da tecnoloxía de esterilización en frío e conservación de alimentos son prometedoras

Nos últimos anos, os produtos de envasado prefabricados para conservar a frescura de vexetais, como carne fresca, froitas e verduras frescas cortadas e alimentos preparados, están a desenvolverse rapidamente no noso país. Mais o problema do curto ciclo de conservación da frescura dos produtos e a contaminación secundaria convertéronse nun obstáculo tecnolóxico que restrinxe o desenvolvemento da industria. Polo tanto, a investigación e o desenvolvemento de produtos agrícolas frescos e tecnoloxía de envasado para a esterilización en frío eficiente dos alimentos preparados converteuse no foco da industria.

A tecnoloxía de envasado e esterilización en frío para a conservación de alimentos é unha das direccións de desenvolvemento da ciencia e a tecnoloxía alimentaria internacional. A esterilización en frío por plasma de alta tensión e baixa temperatura con campo eléctrico (CPCS) é unha nova tecnoloxía de esterilización en frío para alimentos que se aplica actualmente a nivel internacional. Utiliza principalmente plasma de baixa temperatura, como fotoelectróns, ións e grupos libres activos xerados polos medios que rodean os alimentos, para entrar en contacto coa superficie dos microorganismos. Isto provoca a destrución das súas células para lograr un efecto bactericida. En comparación coa tecnoloxía de esterilización en quente amplamente utilizada, a tecnoloxía de envasado e esterilización en frío por plasma de alta tensión e baixa temperatura constitúe un avance importante no campo da investigación e desenvolvemento da tecnoloxía de envasado e esterilización en frío para a conservación de alimentos. Esta tecnoloxía pódese combinar coa tecnoloxía MAP para esterilizar os produtos envasados mediante plasma de baixa temperatura, o que non producirá contaminación secundaria. O plasma que produce a acción bactericida provén do gas do interior do envase, non produce residuos químicos e ten unha alta seguridade; a tensión é alta, pero a corrente é pequena, o tempo de esterilización é curto, non se xera calor e o consumo de enerxía é baixo, polo que o funcionamento é sinxelo, polo que a tecnoloxía de esterilización por plasma de baixa temperatura é axeitada para a esterilización de alimentos frescos preparados sensibles á calor.

Baixo o apoio de "Investigación, desenvolvemento e demostración de equipos tecnolóxicos clave de envasado de esterilización en frío por plasma de baixa temperatura para campo eléctrico de alta presión", os institutos de investigación nacionais desenvolven conxuntamente equipos completos de equipos tecnolóxicos básicos de esterilización en frío por plasma de baixa temperatura, envasado de mantemento de frescor por MAP, liña de produción automatizada de esterilización en frío por plasma de baixa temperatura, etc., o que rompe o estrangulamento técnico da esterilización en frío de alimentos no noso país. O 28 de novembro de 2021, a Asociación de Investigación de Procesamento de Produtos Animais de China organizou expertos para avaliar os logros científicos e tecnolóxicos do proxecto "Tecnoloxías e equipos clave de esterilización e conservación por plasma frío e esterilización loxística da cadea de frío". Os expertos presentes na reunión coincidiron en que os resultados xerais alcanzaron o nivel avanzado internacional, incluíndo o equipo tecnolóxico central de esterilización en frío por plasma de baixa temperatura de campo eléctrico de alta presión que alcanzou o nivel de liderado internacional, amplas perspectivas para o desenvolvemento de aplicacións, axudará a resolver os estrangulamentos de equipos tecnolóxicos clave relacionados coa preparación internacional de alimentos frescos, a esterilización en frío da industria central de cociña, o mantemento de frescor e a loxística da cadea de frío, os estrangulamentos e o espazo de mercado.

Os principais puntos técnicos do proxecto inclúen: esterilización en frío por plasma a baixa temperatura: tempo de esterilización curto, baixo consumo de enerxía, axeitado para o desenvolvemento a grande escala da esterilización en frío de alimentos frescos e preparados; A tecnoloxía e o equipo básicos da esterilización en frío por plasma a baixa temperatura e a liña de produción automática poden eliminar os patóxenos transmitidos polos alimentos, e a degradación dos residuos de pesticidas na superficie de froitas e verduras pode alcanzar máis do 60 %, prolongando eficazmente a vida útil e a vida útil da frescura; Loxística da cadea de frío alimentaria e equipos especiais de tecnoloxía de desinfección do aire para a alimentación animal: os equipos especiais de tecnoloxía de desinfección do aire para a alimentación animal poden combinarse co moderno sistema de aire acondicionado para granxas para resolver eficazmente os residuos químicos e outros problemas.

En termos do efecto da aplicación, o CPCS na proba de esterilización en frío de leituga aumentou significativamente a taxa bactericida, prolongou eficazmente o período de frescura na andel e pode degradar eficazmente os residuos de pesticidas organofosforados en leituga, amorodo, cereixa, kiwi e outras froitas, ademais de ter un bo efecto de conservación da esterilización en frío e unha boa eficiencia de degradación dos residuos de pesticidas. Ao mesmo tempo, os experimentos de esterilización e conservación en frío en alimentos frescos, encurtidos de Sichuan, torta de arroz de Ningbo, etc., acadaron resultados iniciais.