खाद्य पदार्थों के शीत बंध्यीकरण और संरक्षण प्रौद्योगिकी के अनुप्रयोग की संभावनाएँ आशाजनक हैं

हाल के वर्षों में, हमारे देश में ताज़ा मांस, ताज़ा कटे फल और सब्ज़ियाँ और तैयार भोजन जैसे पूर्वनिर्मित सब्ज़ियों के ताज़ा रखने वाले पैकेजिंग उत्पाद तेज़ी से विकसित हो रहे हैं। लेकिन उत्पाद शेल्फ़ के छोटे ताज़ा रखने के चक्र और द्वितीयक प्रदूषण की समस्याएँ तकनीकी बाधाएँ बन गई हैं जो उद्योग के विकास को बाधित कर रही हैं। इसलिए, ताज़ा कृषि उत्पादों और तैयार भोजन के कुशल शीत-नसबंदी ताज़ा रखने वाली पैकेजिंग तकनीक का अनुसंधान और विकास उद्योग का केंद्र बन गया है।

खाद्य शीत बंध्याकरण संरक्षण पैकेजिंग प्रौद्योगिकी अंतरराष्ट्रीय खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी के विकास दिशाओं में से एक है। उच्च वोल्टेज विद्युत क्षेत्र कम तापमान प्लाज्मा शीत बंध्याकरण (CPCS) एक नई खाद्य शीत बंध्याकरण तकनीक है जिसका वर्तमान में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर उपयोग किया जाता है। यह मुख्य रूप से सूक्ष्मजीवों की सतह के संपर्क में आने के लिए भोजन के आसपास के मीडिया द्वारा उत्पन्न फोटोइलेक्ट्रॉन, आयन और सक्रिय मुक्त समूहों जैसे निम्न तापमान प्लाज्मा का उपयोग करता है। जीवाणुनाशक प्रभाव प्राप्त करने के लिए इसकी कोशिकाओं को नष्ट कर देता है। व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली गर्म बंध्याकरण तकनीक की तुलना में, उच्च वोल्टेज विद्युत क्षेत्र और निम्न तापमान प्लाज्मा शीत बंध्याकरण और संरक्षण पैकेजिंग तकनीक खाद्य शीत बंध्याकरण और संरक्षण पैकेजिंग प्रौद्योगिकी अनुसंधान और विकास के क्षेत्र में एक महत्वपूर्ण सफलता है। इस तकनीक को MAP तकनीक के साथ जोड़कर कम तापमान प्लाज्मा द्वारा पैक किए गए उत्पादों को बंध्याकृत किया जा सकता वोल्टेज उच्च है, लेकिन वर्तमान छोटा है, नसबंदी का समय कम है, गर्मी उत्पन्न नहीं होती है, और ऊर्जा की खपत कम है, ऑपरेशन सरल है, इसलिए, कम तापमान प्लाज्मा नसबंदी प्रौद्योगिकी गर्मी संवेदनशील ताजा तैयार भोजन की नसबंदी के लिए उपयुक्त है।

"उच्च दाब विद्युत क्षेत्र के लिए निम्न-तापमान प्लाज्मा शीत-नसबंदी पैकेजिंग के प्रमुख प्रौद्योगिकी उपकरणों के अनुसंधान और विकास और प्रदर्शन" के समर्थन में, घरेलू अनुसंधान संस्थान संयुक्त रूप से निम्न-तापमान प्लाज्मा शीत-नसबंदी कोर प्रौद्योगिकी उपकरण, एमएपी ताजा-रखरखाव पैकेज-निम्न-तापमान प्लाज्मा शीत-नसबंदी स्वचालन उत्पादन लाइन आदि का पूरा उपकरण विकसित करते हैं, जो हमारे देश में खाद्य शीत-नसबंदी की तकनीकी अड़चन को तोड़ता है। 28 नवंबर, 2021 को, चीन पशु उत्पाद प्रसंस्करण अनुसंधान संघ ने "शीत प्लाज्मा नसबंदी और संरक्षण और शीत श्रृंखला रसद नसबंदी की प्रमुख प्रौद्योगिकियों और उपकरणों" परियोजना की वैज्ञानिक और तकनीकी उपलब्धियों का मूल्यांकन करने के लिए विशेषज्ञों का आयोजन किया। बैठक में विशेषज्ञों ने सहमति व्यक्त की कि कुल मिलाकर परिणाम अंतरराष्ट्रीय उन्नत स्तर पर पहुंच गए हैं, जिसमें उच्च दाब विद्युत क्षेत्र निम्न-तापमान प्लाज्मा शीत नसबंदी कोर प्रौद्योगिकी उपकरण अंतरराष्ट्रीय अग्रणी स्तर पर पहुंच गए हैं

परियोजना के मुख्य तकनीकी बिंदुओं में शामिल हैं: कम तापमान प्लाज्मा शीत नसबंदी - कम नसबंदी समय, कम ऊर्जा खपत, ताजा और तैयार भोजन के शीत नसबंदी के बड़े पैमाने पर विकास के लिए उपयुक्त; कम तापमान प्लाज्मा शीत नसबंदी और स्वचालित उत्पादन लाइन की मुख्य तकनीक और उपकरण खाद्य जनित रोगजनकों को खत्म कर सकते हैं, और फलों और सब्जियों की सतह पर कीटनाशक अवशेषों का क्षरण 60% से अधिक तक पहुंच सकता है, प्रभावी रूप से शेल्फ जीवन और ताजगी जीवन का विस्तार कर सकता है; पशु आहार के लिए खाद्य शीत श्रृंखला रसद और विशेष वायु कीटाणुशोधन प्रौद्योगिकी उपकरण - पशु आहार के लिए विशेष वायु कीटाणुशोधन प्रौद्योगिकी उपकरण को आधुनिक कृषि एयर कंडीशनिंग प्रणाली के साथ जोड़ा जा सकता है ताकि रासायनिक अवशेषों और अन्य समस्याओं को प्रभावी ढंग से हल किया जा सके।

अनुप्रयोग प्रभाव के संदर्भ में, लेट्यूस के शीत नसबंदी परीक्षण में सीपीसीएस ने जीवाणुनाशक दर में उल्लेखनीय वृद्धि की, शेल्फ ताज़गी अवधि को प्रभावी ढंग से बढ़ाया, और लेट्यूस, स्ट्रॉबेरी, चेरी, कीवी और अन्य फलों में ऑर्गेनोफॉस्फोरस कीटनाशक अवशेषों को प्रभावी ढंग से विघटित कर सकता है। इसमें शीत नसबंदी संरक्षण प्रभाव और कीटनाशक अवशेष क्षरण दक्षता भी अच्छी है। साथ ही, ताज़ा भोजन, सिचुआन अचार, निंगबो चावल केक आदि पर शीत नसबंदी और संरक्षण प्रयोगों ने प्रारंभिक परिणाम प्राप्त किए हैं।