Perspektiva primjene tehnologije hladne sterilizacije i konzerviranja hrane je obećavajuća

Posljednjih godina, prefabrikovani proizvodi za pakiranje svježeg povrća poput svježeg mesa, svježe rezanog voća i povrća te gotove hrane brzo se razvijaju u našoj zemlji. Međutim, problem kratkog ciklusa skladištenja proizvoda i sekundarnog zagađenja postali su usko grlo tehnologije koje ograničava razvoj industrije. Stoga je istraživanje i razvoj tehnologije učinkovite hladne sterilizacije za pakiranje svježih poljoprivrednih proizvoda i gotove hrane postao fokus industrije.

Tehnologija hladne sterilizacije i konzerviranja hrane jedan je od smjerova razvoja međunarodne znanosti i tehnologije hrane. Hladna sterilizacija plazmom visokog napona i niske temperature (CPCS) nova je tehnologija hladne sterilizacije hrane koja se trenutno primjenjuje međunarodno. Uglavnom koristi plazmu niske temperature, poput fotoelektrona, iona i aktivnih slobodnih skupina koje stvara medij oko hrane, kako bi došla u kontakt s površinom mikroorganizama. To uzrokuje uništavanje stanica kako bi se postigao baktericidni učinak. U usporedbi sa široko korištenom tehnologijom vruće sterilizacije, tehnologija hladne sterilizacije i konzerviranja plazmom visokog napona i niske temperature važan je proboj u području istraživanja i razvoja tehnologije hladne sterilizacije i konzerviranja hrane. Ova se tehnologija može kombinirati s MAP tehnologijom za sterilizaciju pakiranih proizvoda plazmom niske temperature, koja neće proizvesti sekundarno onečišćenje. Plazma koja proizvodi baktericidno djelovanje dolazi iz plina unutar pakiranja, ne proizvodi kemijske ostatke, visoka je sigurnost; napon je visok, ali struja je mala, vrijeme sterilizacije je kratko, ne stvara se toplina, a potrošnja energije je niska, rad je jednostavan, stoga je tehnologija sterilizacije plazmom niske temperature prikladna za sterilizaciju toplinski osjetljive svježe pripremljene hrane.

Uz podršku projekta „Istraživanje i razvoj te demonstracija ključne tehnološke opreme za pakiranje hladne sterilizacije niskom temperaturnom plazmom za visokotlačno električno polje“, domaći istraživački instituti zajednički razvijaju kompletnu opremu za osnovnu tehnologiju hladne sterilizacije niskom temperaturnom plazmom, proizvodnu liniju za automatizaciju MAP paketa za čuvanje svježine - niskotemperaturne hladne sterilizacije plazmom i tako dalje, što rješava tehničko usko grlo hladne sterilizacije hrane u našoj zemlji. Dana 28. studenog 2021., Kinesko udruženje za istraživanje prerade životinjskih proizvoda organiziralo je sastanak stručnjaka kako bi procijenili znanstvena i tehnološka postignuća projekta „Ključne tehnologije i oprema za hladnu sterilizaciju i konzerviranje plazmom i sterilizaciju u logistici hladnog lanca“. Stručnjaci na sastanku složili su se da su ukupni rezultati dosegli međunarodnu naprednu razinu, uključujući opremu za osnovnu tehnologiju hladne sterilizacije niskom temperaturnom plazmom visokog tlaka električnog polja, koja ima široke izglede za razvoj primjene, pomoći će u rješavanju uskih grla ključne tehnološke opreme povezanih s međunarodnom pripremom svježe hrane, hladnom sterilizacijom, čuvanjem svježine i logistikom hladnog lanca.

Glavne tehničke točke projekta uključuju: hladnu sterilizaciju plazmom niske temperature - kratko vrijeme sterilizacije, niska potrošnja energije, pogodno za razvoj hladne sterilizacije svježe i pripremljene hrane velikih razmjera; Osnovna tehnologija i oprema hladne sterilizacije plazmom niske temperature i automatske proizvodne linije mogu eliminirati patogene koji se prenose hranom, a razgradnja ostataka pesticida na površini voća i povrća može doseći više od 60%, učinkovito produžujući rok trajanja i svježinu; Logistika hladnog lanca hrane i posebna oprema za dezinfekciju zraka za hranjenje životinja - posebna oprema za dezinfekciju zraka za hranjenje životinja može se uskladiti s modernim sustavom klimatizacije na farmama kako bi se učinkovito riješili problemi s kemijskim ostacima i drugim problemima.

Što se tiče učinka primjene, CPCS u testu hladne sterilizacije salate značajno je povećao baktericidnu stopu, učinkovito produžio rok trajanja i može učinkovito razgraditi ostatke organofosfornih pesticida u salati, jagodama, trešnjama, kiviju i drugom voću, a također ima dobar učinak hladne sterilizacije i učinkovitost razgradnje ostataka pesticida. Istovremeno, eksperimenti hladne sterilizacije i konzerviranja na svježoj hrani, kiselim krastavcima iz Sečuana, rižinim kolačima iz Ningboa itd., postigli su početne rezultate.