Az élelmiszerek hideg sterilizálásának és tartósításának technológiájának alkalmazási kilátásai ígéretesek

Az elmúlt években hazánkban gyorsan fejlődnek az előre gyártott zöldség-frisscsomagoló termékek, mint például a friss hús, a frissen vágott gyümölcsök és zöldségek, valamint a készételek. Azonban a termékek rövid eltarthatósági ideje és a másodlagos szennyezés problémája az ipar fejlődését korlátozó technológiai szűk keresztmetszetté vált. Ezért a friss mezőgazdasági termékek és a készételek hatékony hidegsterilizálását és frissen tartását biztosító csomagolási technológia kutatása és fejlesztése az ipar fókuszába került.

Az élelmiszer-hidegsterilizálás és -tartósítás csomagolási technológiája a nemzetközi élelmiszertudomány és -technológia egyik fejlesztési iránya. A nagyfeszültségű elektromos térrel járó alacsony hőmérsékletű plazma hidegsterilizálás (CPCS) egy új, nemzetközileg alkalmazott élelmiszer-hidegsterilizálási technológia. Főként alacsony hőmérsékletű plazmát, például fotoelektronokat, ionokat és az élelmiszer körüli közeg által generált aktív szabad csoportokat használ a mikroorganizmusok felületével való érintkezéshez. A sejtek pusztulását okozva baktericid hatást ér el. A széles körben elterjedt melegsterilizálási technológiához képest a nagyfeszültségű elektromos térrel járó alacsony hőmérsékletű plazma hidegsterilizálási és -tartósítási csomagolási technológia fontos áttörést jelent az élelmiszer-hidegsterilizálási és -tartósítási csomagolási technológia kutatásában és fejlesztésében. Ez a technológia kombinálható a MAP technológiával a csomagolt termékek alacsony hőmérsékletű plazmával történő sterilizálására, ami nem okoz másodlagos szennyezést. A baktericid hatású plazma a csomagoláson belüli gázból származik, nem termel kémiai maradványokat, nagy biztonságot nyújt; A feszültség magas, de az áram kicsi, a sterilizálási idő rövid, nem keletkezik hő, az energiafogyasztás alacsony, a működtetés egyszerű, ezért az alacsony hőmérsékletű plazma sterilizálási technológia alkalmas hőérzékeny frissen elkészített élelmiszerek sterilizálására.

A „Nagynyomású elektromos térhez használt alacsony hőmérsékletű plazma hidegsterilizáló csomagolás kulcsfontosságú technológiai berendezéseinek kutatása, fejlesztése és demonstrációja” című projekt támogatásával a hazai kutatóintézetek közösen fejlesztettek ki komplett alacsony hőmérsékletű plazma hidegsterilizáló alaptechnológiai berendezéseket, MAP frissentartó csomagolás-alacsony hőmérsékletű plazma hidegsterilizáló automatizáló gyártósort és így tovább, amelyek áthidalják az élelmiszerek hidegsterilizálásának technikai szűk keresztmetszetét hazánkban. 2021. november 28-án a Kínai Állati Termékek Feldolgozási Kutató Egyesülete szakértőket szervezett a „Hidegen plazmás sterilizálás és tartósítás, valamint a hideglánc-logisztikai sterilizálás kulcsfontosságú technológiái és berendezései” projekt tudományos és technológiai eredményeinek értékelésére. A találkozón részt vevő szakértők egyetértettek abban, hogy az eredmények összességében elérték a nemzetközi élvonalat, beleértve azt is, hogy a nagynyomású elektromos térhez használt alacsony hőmérsékletű plazma hidegsterilizáló alaptechnológiai berendezések elérték a nemzetközi vezető szintet, széleskörű alkalmazásfejlesztési kilátások állnak rendelkezésre, és segítenek megoldani a nemzetközi friss élelmiszer-előkészítési, központi konyhai ipar hidegsterilizálási, frissentartó és hideglánc-logisztikai kulcsfontosságú technológiai berendezések szűk keresztmetszeteit, piaci térbeli hiányosságait.

A projekt főbb technikai pontjai a következők: alacsony hőmérsékletű plazma hideg sterilizálás – rövid sterilizálási idő, alacsony energiafogyasztás, alkalmas friss és előkészített élelmiszerek hideg sterilizálásának nagymértékű fejlesztésére; Az alacsony hőmérsékletű plazma hideg sterilizálás és az automatikus gyártósor alapvető technológiája és berendezései képesek kiküszöbölni az élelmiszer eredetű kórokozókat, és a gyümölcsök és zöldségek felületén lévő növényvédőszer-maradványok lebontása elérheti a több mint 60%-ot, hatékonyan meghosszabbítva az eltarthatóságot és a frissességi időt; Élelmiszer-hűtési lánc logisztika és speciális levegőfertőtlenítő technológiai berendezések állati takarmányozáshoz – az állati takarmányozáshoz használt speciális levegőfertőtlenítő technológiai berendezések a modern mezőgazdasági légkondicionáló rendszerrel összehangolhatók a vegyi anyag maradványok és egyéb problémák hatékony megoldása érdekében.

Az alkalmazás hatását tekintve a CPCS saláta hidegsterilizálási tesztjében jelentősen megnövelte a baktericid hatást, hatékonyan meghosszabbította az eltarthatósági időt, és hatékonyan lebontja a salátában, eperben, cseresznyében, kiviben és más gyümölcsökben található szerves foszfortartalmú növényvédőszer-maradványokat, valamint jó hidegsterilizálási tartósító hatással és növényvédőszer-maradványok lebontási hatékonysággal rendelkezik. Ugyanakkor a friss élelmiszereken, szecsuáni savanyúságokon, ningbo-i rizspogácsákon stb. végzett hidegsterilizálási és tartósítási kísérletek kezdeti eredményeket hoztak.