Prospek Aplikasi Teknologi Sterilisasi dan Pengawetan Dingin pada Pangan Sangat Menjanjikan

Dalam beberapa tahun terakhir, produk kemasan penyimpanan segar sayuran prefabrikasi seperti daging segar, buah dan sayuran potong segar, serta makanan olahan berkembang pesat di negara kita. Namun, masalah siklus penyimpanan segar yang pendek dan polusi sekunder telah menjadi hambatan teknologi yang menghambat perkembangan industri. Oleh karena itu, penelitian dan pengembangan teknologi pengemasan penyimpanan segar sterilisasi dingin yang efisien untuk produk pertanian segar dan makanan olahan telah menjadi fokus industri.

Teknologi pengemasan pengawetan sterilisasi dingin makanan merupakan salah satu arah pengembangan ilmu pengetahuan dan teknologi pangan internasional. Sterilisasi Dingin Plasma Suhu Rendah Medan Listrik Tegangan Tinggi (CPCS) adalah teknologi sterilisasi dingin makanan baru yang saat ini diterapkan secara internasional. Ini terutama menggunakan plasma suhu rendah seperti fotoelektron, ion dan gugus bebas aktif yang dihasilkan oleh media di sekitar makanan untuk menghubungi permukaan mikroorganisme. Menyebabkan penghancuran sel-selnya untuk mencapai efek bakterisida. Dibandingkan dengan teknologi sterilisasi panas yang banyak digunakan, medan listrik tegangan tinggi dan teknologi pengemasan pengawetan dan sterilisasi dingin plasma suhu rendah merupakan terobosan penting dalam bidang penelitian dan pengembangan teknologi pengemasan pengawetan dan sterilisasi dingin makanan. Teknologi ini dapat dikombinasikan dengan teknologi MAP untuk mensterilkan produk yang dikemas dengan plasma suhu rendah, yang tidak akan menghasilkan polusi sekunder. Plasma yang menghasilkan aksi bakterisida berasal dari gas di dalam kemasan, tidak menghasilkan residu kimia, keamanan tinggi; Tegangannya tinggi, tetapi arusnya kecil, waktu sterilisasinya singkat, tidak menghasilkan panas, dan konsumsi energinya rendah, pengoperasiannya sederhana, oleh karena itu, teknologi sterilisasi plasma suhu rendah cocok untuk sterilisasi makanan segar yang disiapkan dan sensitif terhadap panas.

Di bawah dukungan "Penelitian, pengembangan, dan demonstrasi peralatan teknologi utama pengemasan sterilisasi dingin plasma suhu rendah untuk medan listrik bertekanan tinggi", lembaga penelitian domestik bersama-sama mengembangkan peralatan lengkap inti teknologi sterilisasi dingin plasma suhu rendah, lini produksi otomasi pengemasan dan sterilisasi dingin plasma suhu rendah MAP, dan sebagainya, yang memecahkan hambatan teknis sterilisasi dingin makanan di negara kita. Pada tanggal 28 November 2021, Asosiasi Penelitian Pengolahan Produk Hewan Tiongkok mengorganisir para ahli untuk mengevaluasi pencapaian ilmiah dan teknologi dari proyek "Teknologi dan peralatan utama sterilisasi dan pengawetan plasma dingin serta sterilisasi logistik rantai dingin". Para ahli pada pertemuan tersebut sepakat bahwa hasil keseluruhan mencapai tingkat mahir internasional, termasuk peralatan inti teknologi sterilisasi dingin plasma suhu rendah medan listrik bertekanan tinggi yang telah mencapai tingkat terdepan internasional, prospek pengembangan aplikasi yang luas, akan membantu memecahkan hambatan peralatan teknologi utama terkait makanan olahan segar, industri dapur pusat, sterilisasi dingin, penyimpanan segar, dan logistik rantai dingin internasional.

Poin teknis utama proyek ini meliputi: sterilisasi dingin plasma suhu rendah — waktu sterilisasi singkat, konsumsi energi rendah, cocok untuk pengembangan sterilisasi dingin makanan segar dan olahan dalam skala besar; Teknologi inti dan peralatan sterilisasi dingin plasma suhu rendah dan jalur produksi otomatis dapat menghilangkan patogen bawaan makanan, dan degradasi residu pestisida pada permukaan buah dan sayuran dapat mencapai lebih dari 60%, secara efektif memperpanjang masa simpan dan masa kesegaran; Logistik rantai dingin pangan dan peralatan teknologi desinfeksi udara khusus untuk pakan ternak — peralatan teknologi desinfeksi udara khusus untuk pakan ternak dapat dipadukan dengan sistem pendingin udara pertanian modern untuk secara efektif mengatasi residu kimia dan masalah lainnya.

Dalam hal efek aplikasi, CPCS dalam uji sterilisasi dingin selada secara signifikan meningkatkan laju bakterisida, memperpanjang masa simpan, dan secara efektif dapat mendegradasi residu pestisida organofosfat pada selada, stroberi, ceri, kiwi, dan buah-buahan lainnya. CPCS juga memiliki efek pengawetan sterilisasi dingin dan efisiensi degradasi residu pestisida yang baik. Pada saat yang sama, percobaan sterilisasi dan pengawetan dingin pada makanan segar, acar Sichuan, dan kue beras Ningbo, dll., telah mencapai hasil awal.