Le prospettive applicative della tecnologia di sterilizzazione a freddo e conservazione degli alimenti sono promettenti

Negli ultimi anni, i prodotti prefabbricati per il confezionamento di prodotti freschi a base di verdura, come carne fresca, frutta e verdura fresca tagliata e alimenti pronti, si sono sviluppati rapidamente nel nostro Paese. Tuttavia, il problema del breve ciclo di conservazione a scaffale e dell'inquinamento secondario ha rappresentato un ostacolo tecnologico che limita lo sviluppo dell'industria. Pertanto, la ricerca e lo sviluppo di tecnologie di confezionamento per la sterilizzazione a freddo di prodotti agricoli freschi e alimenti pronti, efficienti e a basso consumo, sono diventati il fulcro dell'industria.

La tecnologia di sterilizzazione a freddo per la conservazione degli alimenti è una delle direzioni di sviluppo della scienza e della tecnologia alimentare internazionale. La sterilizzazione a freddo al plasma a bassa temperatura e campo elettrico ad alta tensione (CPCS) è una nuova tecnologia di sterilizzazione a freddo per alimenti attualmente applicata a livello internazionale. Utilizza principalmente plasma a bassa temperatura, come fotoelettroni, ioni e gruppi liberi attivi generati dal mezzo che circonda l'alimento, per entrare in contatto con la superficie dei microrganismi. Causando la distruzione delle loro cellule per ottenere un effetto battericida. Rispetto alla tecnologia di sterilizzazione a caldo ampiamente utilizzata, la tecnologia di sterilizzazione a freddo e conservazione al plasma a bassa temperatura e campo elettrico ad alta tensione rappresenta un'importante svolta nel campo della ricerca e dello sviluppo sulla sterilizzazione a freddo e la conservazione degli alimenti. Questa tecnologia può essere combinata con la tecnologia MAP per sterilizzare i prodotti confezionati con plasma a bassa temperatura, che non produce inquinamento secondario. Il plasma che produce un'azione battericida proviene dal gas all'interno della confezione, non produce residui chimici, elevata sicurezza; La tensione è alta, ma la corrente è piccola, il tempo di sterilizzazione è breve, non viene generato calore e il consumo di energia è basso, il funzionamento è semplice, quindi la tecnologia di sterilizzazione al plasma a bassa temperatura è adatta per la sterilizzazione di alimenti freschi preparati sensibili al calore.

Con il supporto di "Ricerca, sviluppo e dimostrazione di apparecchiature tecnologiche chiave per il confezionamento con sterilizzazione a freddo al plasma a bassa temperatura per campo elettrico ad alta pressione", istituti di ricerca nazionali stanno sviluppando congiuntamente apparecchiature complete per la tecnologia chiave di sterilizzazione a freddo al plasma a bassa temperatura, linee di produzione automatizzate per la sterilizzazione a freddo al plasma a bassa temperatura per confezioni MAP per la conservazione degli alimenti freschi e così via, eliminando il collo di bottiglia tecnico della sterilizzazione a freddo degli alimenti nel nostro Paese. Il 28 novembre 2021, la China Animal Products Processing Research Association ha riunito esperti per valutare i risultati scientifici e tecnologici del progetto "Tecnologie e apparecchiature chiave per la sterilizzazione e la conservazione al plasma freddo e la logistica della catena del freddo". Gli esperti presenti all'incontro hanno concordato che i risultati complessivi hanno raggiunto un livello avanzato a livello internazionale, tra cui le apparecchiature tecnologiche chiave per la sterilizzazione a freddo al plasma a bassa temperatura con campo elettrico ad alta pressione che hanno raggiunto un livello di leadership internazionale, con ampie prospettive di sviluppo applicativo che contribuiranno a risolvere i colli di bottiglia del mercato internazionale per la preparazione di alimenti freschi, la sterilizzazione a freddo per la conservazione degli alimenti freschi e la logistica della catena del freddo per le apparecchiature tecnologiche chiave.

I principali punti tecnici del progetto includono: sterilizzazione a freddo al plasma a bassa temperatura: breve tempo di sterilizzazione, basso consumo energetico, adatta allo sviluppo su larga scala della sterilizzazione a freddo di alimenti freschi e preparati; la tecnologia di base e le attrezzature della sterilizzazione a freddo al plasma a bassa temperatura e della linea di produzione automatica possono eliminare i patogeni di origine alimentare e la degradazione dei residui di pesticidi sulla superficie di frutta e verdura può raggiungere oltre il 60%, prolungando efficacemente la durata di conservazione e la freschezza; logistica della catena del freddo alimentare e attrezzature speciali per la tecnologia di disinfezione dell'aria per l'alimentazione animale: le attrezzature speciali per la tecnologia di disinfezione dell'aria per l'alimentazione animale possono essere abbinate al moderno sistema di condizionamento dell'aria delle aziende agricole per risolvere efficacemente i residui chimici e altri problemi.

In termini di efficacia applicativa, il CPCS nei test di sterilizzazione a freddo della lattuga ha aumentato significativamente il tasso battericida, prolungando efficacemente il periodo di conservazione e degradando efficacemente i residui di pesticidi organofosforici in lattuga, fragole, ciliegie, kiwi e altri frutti, con un buon effetto di conservazione mediante sterilizzazione a freddo e un'efficienza di degradazione dei residui di pesticidi. Allo stesso tempo, gli esperimenti di sterilizzazione e conservazione a freddo su alimenti freschi, sottaceti del Sichuan, gallette di riso di Ningbo, ecc., hanno ottenuto risultati iniziali.