סיכויי היישום של טכנולוגיית עיקור ושימור קר של מזון מבטיחים

בשנים האחרונות, מוצרי אריזה טריים של ירקות מוכנים מראש, כגון בשר טרי, פירות וירקות טריים חתוכים ומזון מוכן, מתפתחים במהירות במדינתנו. אך בעיית מחזור האחסון הקצר של המוצרים על מדף וזיהום משני הפכו לצוואר בקבוק טכנולוגי המגביל את התפתחות התעשייה. לכן, מחקר ופיתוח של מוצרים חקלאיים טריים וטכנולוגיית אריזה יעילה לעיקור קר של מזון מוכן הפכו למוקד התעשייה.

טכנולוגיית אריזות שימור וקילוף מזון באמצעות עיקור קר היא אחד מכיווני הפיתוח של מדע וטכנולוגיית המזון הבינלאומית. עיקור קר בפלזמה בטמפרטורה נמוכה באמצעות שדה חשמלי במתח גבוה (CPCS) היא טכנולוגיית עיקור קר למזון חדשה המיושמת כיום ברחבי העולם. היא משתמשת בעיקר בפלזמה בטמפרטורה נמוכה, כגון פוטואלקטרונים, יונים וקבוצות חופשיות פעילות, הנוצרות על ידי המדיה סביב המזון במגע עם פני השטח של מיקרואורגניזמים. הדבר גורם להרס התאים שלו כדי להשיג אפקט בקטריצידי. בהשוואה לטכנולוגיית עיקור חמה הנפוצה, טכנולוגיית אריזות עיקור וקילוף מזון באמצעות שדה חשמלי במתח גבוה ופלזמה בטמפרטורה נמוכה היא פריצת דרך חשובה בתחום המחקר והפיתוח של טכנולוגיות אריזות שימור וקילוף מזון באמצעות עיקור קר. ניתן לשלב טכנולוגיה זו עם טכנולוגיית MAP כדי לעקר את המוצרים הארוזים באמצעות פלזמה בטמפרטורה נמוכה, שלא תייצר זיהום משני. הפלזמה שמייצרת פעולה בקטריצידית מגיעה מהגז שבתוך האריזה, אינה מייצרת שאריות כימיות, בטיחות גבוהה; המתח גבוה, אך הזרם קטן, זמן העיקור קצר, לא נוצר חום וצריכת האנרגיה נמוכה, התפעול פשוט, לכן, טכנולוגיית עיקור הפלזמה בטמפרטורה נמוכה מתאימה לעיקור של מזון טרי מוכן הרגיש לחום.

תחת תמיכה של "מחקר, פיתוח והדגמה של ציוד טכנולוגי מרכזי לאריזות עיקור קר בפלזמה בטמפרטורה נמוכה עבור שדה חשמלי בלחץ גבוה", מכוני מחקר מקומיים מפתחים במשותף ציוד שלם של ציוד טכנולוגי מרכזי לעיקור קר בפלזמה בטמפרטורה נמוכה, אריזת שמירה על טריות MAP - קו ייצור אוטומטי לעיקור קר בפלזמה בטמפרטורה נמוכה וכן הלאה, אשר שוברים את צוואר הבקבוק הטכני של עיקור קר מזון במדינה שלנו. ב-28 בנובמבר 2021, איגוד המחקר לעיבוד מוצרים מן החי של סין ארגן מומחים כדי להעריך את ההישגים המדעיים והטכנולוגיים של הפרויקט "טכנולוגיות וציוד מרכזיים לעיקור ושימור בפלזמה קרה ועיקור לוגיסטי בשרשרת הקרה". מומחים בפגישה הסכימו כי התוצאות בסך הכל הגיעו לרמה מתקדמת בינלאומית, כולל ציוד טכנולוגי מרכזי לעיקור קר בפלזמה בטמפרטורה נמוכה בלחץ גבוה שהגיע לרמה המובילה הבינלאומית, עם סיכויים רחבים לפיתוח יישומים, שיסייעו לפתור את צווארי הבקבוק המרכזיים הקשורים לציוד טכנולוגי מרכזי הקשורים להכנת מזון טרי, עיקור קר בתעשיית המטבח המרכזית, לוגיסטיקה של שרשרת הקרה.

הנקודות הטכניות העיקריות של הפרויקט כוללות: עיקור קר בפלזמה בטמפרטורה נמוכה - זמן עיקור קצר, צריכת אנרגיה נמוכה, מתאים לפיתוח בקנה מידה גדול של עיקור קר של מזון טרי ומוכן; טכנולוגיית הליבה והציוד של עיקור קר בפלזמה בטמפרטורה נמוכה וקו ייצור אוטומטי יכולים לחסל פתוגנים הנישאים במזון, ופירוק שאריות חומרי הדברה על פני הפירות והירקות יכול להגיע ליותר מ-60%, מה שמאריך ביעילות את חיי המדף ואת חיי הטריות; לוגיסטיקה של שרשרת המזון הקרה וציוד טכנולוגיית חיטוי אוויר מיוחדת להאכלת בעלי חיים - ניתן להתאים ציוד טכנולוגיית חיטוי אוויר מיוחדת להאכלת בעלי חיים למערכת מיזוג אוויר מודרנית לחקלאות כדי לפתור ביעילות שאריות כימיות ובעיות אחרות.

מבחינת אפקט היישום, CPCS בבדיקת עיקור קר של חסה הגביר משמעותית את שיעור החיידקים, האריך ביעילות את תקופת הטריות על המדף, ויכול לפרק ביעילות שאריות חומרי הדברה אורגנו-זרחניים בחסה, תות, דובדבן, קיווי ופירות אחרים. בנוסף, יש אפקט שימור טוב בעיקור קר ויעילות פירוק שאריות חומרי הדברה. במקביל, ניסויי עיקור ושימור קר על מזון טרי, חמוצים מסצ'ואן, עוגת אורז נינגבו וכו', השיגו תוצאות ראשוניות.