食品の冷殺菌・保存技術の応用展望は有望

近年、我が国では、生鮮肉、カットフルーツ、野菜、惣菜などのプレハブ野菜鮮度保持包装製品が急速に発展しています。しかし、商品棚の鮮度保持サイクルの短さと二次汚染の問題が技術のボトルネックとなり、産業の発展を阻害しています。そのため、生鮮農産物および惣菜の効率的な冷温殺菌鮮度保持包装技術の研究開発が、産業界の焦点となっています。

食品冷殺菌保存包装技術は、国際食品科学技術の発展方向の一つです。高電圧電界低温プラズマ冷殺菌（CPCS）は、現在国際的に応用されている新しい食品冷殺菌技術です。主に食品周囲の媒体から発生する光電子、イオン、活性遊離基などの低温プラズマを微生物の表面に接触させ、細胞を破壊して殺菌効果を実現します。広く使用されている高温殺菌技術と比較して、高電圧電界と低温プラズマ冷殺菌保存包装技術は、食品冷殺菌保存包装技術研究開発の分野における重要なブレークスルーです。この技術はMAP技術と組み合わせて、包装された製品を低温プラズマで殺菌することができ、二次汚染を生成しません。殺菌作用を生み出すプラズマは包装内のガスから発生し、化学残留物を生成せず、安全性が高いです。電圧は高いが、電流は小さく、殺菌時間は短く、熱は発生せず、エネルギー消費は少なく、操作は簡単なので、低温プラズマ殺菌技術は熱に敏感な生鮮食品の殺菌に適しています。

「高圧電界低温プラズマ冷殺菌包装のキーテクノロジー設備の研究開発と実証」の支援を受け、国内の研究機関が共同で低温プラズマ冷殺菌コアテクノロジー設備、MAP鮮度保持包装・低温プラズマ冷殺菌自動化生産ラインなどの一式を開発し、我が国の食品冷殺菌の技術的ボトルネックを打破しました。 2021年11月28日、中国畜産加工研究協会は専門家を組織し、「冷プラズマ殺菌・保存とコールドチェーン物流殺菌のキーテクノロジーと設備」プロジェクトの科学技術成果を評価しました。会議の専門家は、成果が全体的に国際先進レベルに達しており、高圧電界低温プラズマ冷殺菌コアテクノロジー設備が国際トップレベルに達し、応用展開の見通しが広く、国際的な生鮮調理食品、セントラルキッチン業界の冷殺菌鮮度保持とコールドチェーン物流関連のキーテクノロジー設備のボトルネック、市場スペースの解決に役立つことで一致しました。

プロジェクトの主な技術的ポイントは以下のとおりです。低温プラズマ冷殺菌 - 殺菌時間が短く、エネルギー消費量が少なく、生鮮食品や調理済み食品の冷殺菌の大規模開発に適しています。低温プラズマ冷殺菌と自動生産ラインのコア技術と設備により、食品媒介病原菌を除去でき、果物や野菜の表面の農薬残留物の分解率は 60% 以上に達し、賞味期限と鮮度寿命を効果的に延長できます。食品コールドチェーン物流と家畜飼料用の特殊な空気消毒技術設備 - 家畜飼料用の特殊な空気消毒技術設備を現代の農場の空調システムと組み合わせることで、化学残留物などの問題を効果的に解決できます。

適用効果の観点から見ると、CPCSはレタスの冷蔵殺菌試験において殺菌率を大幅に向上させ、保存期間を効果的に延長し、レタス、イチゴ、サクランボ、キウイなどの果物に含まれる有機リン系農薬残留物を効果的に分解することができました。また、優れた冷蔵殺菌保存効果と残留農薬分解効率も示しました。同時に、生鮮食品、四川漬物、寧波餅などの冷蔵殺菌保存実験も初期成果を達成しました。