식품의 저온 살균 및 보존 기술의 응용 전망은 밝다

최근 몇 년 동안 우리나라에서는 신선육, 신선 과일 및 채소, 조리식품 등 조립식 채소 신선유지 포장 제품이 빠르게 발전하고 있습니다. 그러나 제품 유통기한 단축과 2차 오염 문제는 기술 발전의 걸림돌이 되어 산업 발전을 저해하고 있습니다. 따라서 신선 농산물 및 조리식품의 효율적인 저온 살균 신선유지 포장 기술 연구 개발이 산업계의 주요 관심사가 되었습니다.

식품 저온 살균 보존 포장 기술은 국제 식품 과학기술의 발전 방향 중 하나입니다.고전압 전기장 저온 플라즈마 저온 살균(CPCS)은 현재 국제적으로 적용되는 새로운 식품 저온 살균 기술입니다.주로 식품 주변 매체에서 생성된 광전자, 이온 및 활성 자유 그룹과 같은 저온 플라즈마를 사용하여 미생물 표면에 접촉시킵니다.세포를 파괴하여 살균 효과를 얻습니다.널리 사용되는 고온 살균 기술과 비교할 때 고전압 전기장과 저온 플라즈마 저온 살균 및 보존 포장 기술은 식품 저온 살균 및 보존 포장 기술 연구 개발 분야에서 중요한 돌파구입니다.이 기술은 MAP 기술과 결합하여 저온 플라즈마로 포장된 제품을 살균할 수 있으며 2차 오염을 일으키지 않습니다.살균 작용을 일으키는 플라즈마는 포장 내부의 가스에서 나오며 화학 잔류물을 생성하지 않아 안전성이 높습니다. 전압은 높지만 전류는 작고, 살균 시간은 짧고, 열이 발생하지 않으며, 에너지 소비가 적고, 조작이 간단하기 때문에 저온 플라즈마 살균 기술은 열에 민감한 신선 조리식품의 살균에 적합합니다.

"고압 전기장 저온 플라즈마 저온 살균 포장 핵심 기술 장비 연구 개발 및 실증" 사업의 지원 하에, 국내 연구 기관들은 저온 플라즈마 저온 살균 핵심 기술 장비, MAP 신선 보관 포장 저온 플라즈마 저온 살균 자동화 생산 라인 등의 완제품을 공동 개발하여, 국내 식품 저온 살균의 기술적 병목 현상을 해소하고 있습니다. 2021년 11월 28일, 중국 축산물 가공 연구회는 전문가들을 모아 "저온 플라즈마 살균 및 보존, 콜드체인 물류 살균 핵심 기술 및 장비" 프로젝트의 과학기술 성과를 평가했습니다. 회의에 참석한 전문가들은 전반적으로 국제 선진 수준에 도달했으며, 특히 고압 전기장 저온 플라즈마 저온 살균 핵심 기술 장비는 국제 선도 수준에 도달하여 응용 개발에 대한 전망이 밝다고 평가했습니다. 이는 국제 신선 식품 조리, 중앙 주방 산업의 저온 살균 신선 보관, 콜드체인 물류 관련 핵심 기술 장비 병목 현상 및 시장 공간 문제를 해결하는 데 도움이 될 것입니다.

프로젝트의 주요 기술 요점은 다음과 같습니다. 저온 플라즈마 냉각 살균 - 살균 시간이 짧고, 에너지 소비가 적으며, 신선 및 조리 식품의 냉각 살균 대량 개발에 적합합니다. 저온 플라즈마 냉각 살균 및 자동 생산 라인의 핵심 기술 및 장비는 식품 매개 병원균을 제거할 수 있으며, 과일 및 채소 표면의 살충제 잔류물 분해율이 60% 이상에 도달하여 유통 기한과 신선도 수명을 효과적으로 연장할 수 있습니다. 식품 콜드 체인 물류 및 동물 사료용 특수 공기 살균 기술 장비 - 동물 사료용 특수 공기 살균 기술 장비는 현대식 농장 공조 시스템과 결합하여 화학 잔류물 및 기타 문제를 효과적으로 해결할 수 있습니다.

적용 효과 측면에서, 상추 저온 살균 시험에서 CPCS는 살균율을 크게 증가시키고 유통기한을 효과적으로 연장하며, 상추, 딸기, 체리, 키위 등 다양한 과일의 유기인계 농약 잔류물을 효과적으로 분해할 수 있었습니다. 또한, 저온 살균 보존 효과와 농약 잔류물 분해 효율도 우수했습니다. 또한, 신선식품, 사천식 피클, 닝보 떡 등에 대한 저온 살균 및 보존 실험에서도 초기 성과를 거두었습니다.