Maisto šaltojo sterilizavimo ir konservavimo technologijos taikymo perspektyva yra daug žadanti

Pastaraisiais metais mūsų šalyje sparčiai vystėsi surenkamos daržovių šviežio laikymo pakuotės, tokios kaip šviežia mėsa, šviežiai pjaustyti vaisiai ir daržovės bei paruoštas maistas. Tačiau trumpas produktų galiojimo laikas ir antrinė tarša tapo technologijų kliūtimi, ribojančia pramonės plėtrą. Todėl pramonės dėmesio centre atsidūrė šviežių žemės ūkio produktų ir paruošto maisto efektyvaus šalto sterilizavimo šviežio laikymo pakavimo technologijų tyrimai ir plėtra.

Maisto šaltojo sterilizavimo ir konservavimo pakavimo technologija yra viena iš tarptautinio maisto mokslo ir technologijų plėtros krypčių. Aukštos įtampos elektrinio lauko žemos temperatūros plazminis šaltasis sterilizavimas (CPCS) yra nauja maisto šaltojo sterilizavimo technologija, šiuo metu taikoma tarptautiniu mastu. Joje daugiausia naudojama žemos temperatūros plazma, pvz., fotoelektronai, jonai ir aktyvios laisvosios grupės, kurias sukuria maisto terpė, kad kontaktuotų su mikroorganizmų paviršiumi. Tai sukelia ląstelių sunaikinimą ir baktericidinį poveikį. Palyginti su plačiai naudojama karštojo sterilizavimo technologija, aukštos įtampos elektrinio lauko ir žemos temperatūros plazminio šaltojo sterilizavimo ir konservavimo pakavimo technologija yra svarbus proveržis maisto šaltojo sterilizavimo ir konservavimo pakavimo technologijų tyrimų ir plėtros srityje. Ši technologija gali būti derinama su MAP technologija, siekiant sterilizuoti supakuotus produktus žemos temperatūros plazma, kuri nesukels antrinės taršos. Baktericidinį poveikį sukelianti plazma gaunama iš pakuotės viduje esančių dujų, nesukuria cheminių likučių, yra labai saugi; įtampa yra aukšta, bet srovė maža, sterilizavimo laikas trumpas, šiluma neišsiskiria, energijos suvartojimas mažas, valdymas paprastas, todėl žemos temperatūros plazminio sterilizavimo technologija tinka šilumai jautrių šviežiai paruoštų maisto produktų sterilizavimui.

Remiant „Žemos temperatūros plazmos šaltojo sterilizavimo pakuočių, skirtų aukšto slėgio elektriniam laukui, pagrindinių technologinių įrenginių moksliniai tyrimai, plėtra ir demonstravimas“, šalies mokslinių tyrimų institutai kartu kuria pilną žemos temperatūros plazmos šaltojo sterilizavimo pagrindinių technologijų įrangą, MAP šviežio laikymo pakuočių-žemos temperatūros plazmos šaltojo sterilizavimo automatizavimo gamybos liniją ir kt., kuri pašalina techninius maisto šaltojo sterilizavimo kliūtis mūsų šalyje. 2021 m. lapkričio 28 d. Kinijos gyvūninių produktų perdirbimo tyrimų asociacija subūrė ekspertus, kad įvertintų projekto „Pagrindinės šaltojo plazminio sterilizavimo ir konservavimo bei šaltosios grandinės logistikos sterilizavimo technologijos ir įranga“ mokslinius ir technologinius pasiekimus. Susitikime dalyvavę ekspertai sutarė, kad apskritai rezultatai pasiekė tarptautinį pažangų lygį, įskaitant tai, kad aukšto slėgio elektrinio lauko žemos temperatūros plazmos šaltojo sterilizavimo pagrindinių technologijų įranga pasiekė tarptautinį lyderystės lygį, plačias taikomųjų programų kūrimo perspektyvas, kurios padės išspręsti tarptautines šviežio maisto ruošimo, centrinės virtuvės pramonės šaltojo sterilizavimo, šviežio laikymo ir šaltosios grandinės logistikos pagrindinių technologinių įrenginių kliūtis ir rinkos erdvės problemas.

Pagrindiniai projekto techniniai aspektai: žemos temperatūros plazminis šaltasis sterilizavimas – trumpas sterilizavimo laikas, mažos energijos sąnaudos, tinkamas didelio masto šviežio ir paruošto maisto šaltojo sterilizavimo plėtrai; Pagrindinė žemos temperatūros plazminio šaltojo sterilizavimo ir automatinės gamybos linijos technologija ir įranga gali pašalinti maiste esančius patogenus, o pesticidų likučių skaidymas vaisių ir daržovių paviršiuje gali siekti daugiau nei 60 %, efektyviai pailginant galiojimo laiką ir šviežumo laiką; Maisto šaldymo grandinės logistika ir speciali oro dezinfekavimo technologijos įranga gyvūnų šėrimui – speciali oro dezinfekavimo technologijos įranga gyvūnų šėrimui gali būti suderinta su modernia ūkio oro kondicionavimo sistema, siekiant efektyviai išspręsti cheminių likučių ir kitas problemas.

Kalbant apie taikymo poveikį, CPCS, atliktas salotų šaltojo sterilizavimo bandyme, žymiai padidino baktericidinį greitį, veiksmingai pailgino galiojimo laiką ir gali veiksmingai skaidyti organofosforo pesticidų likučius salotose, braškėse, vyšniose, kiviuose ir kituose vaisiuose, taip pat pasižymi geru šaltojo sterilizavimo konservavimo poveikiu ir pesticidų likučių skaidymo efektyvumu. Tuo pačiu metu šaltojo sterilizavimo ir konservavimo eksperimentai su šviežiu maistu, Sičuano marinuotais agurkais, Ningbo ryžių pyragais ir kt. davė pradinių rezultatų.