Pārtikas aukstās sterilizācijas un konservēšanas tehnoloģijas pielietojuma perspektīva ir daudzsološa

Pēdējos gados mūsu valstī strauji attīstās saliekamo dārzeņu svaiga uzglabāšanas iepakojuma produkti, piemēram, svaiga gaļa, svaigi griezti augļi un dārzeņi, kā arī gatavie pārtikas produkti. Taču īsais produktu uzglabāšanas cikls un sekundārais piesārņojums ir kļuvuši par tehnoloģiju vājo vietu, kas ierobežo nozares attīstību. Tāpēc nozares uzmanības centrā ir kļuvusi svaigu lauksaimniecības produktu un gatavās pārtikas efektīvas aukstās sterilizācijas svaiga uzglabāšanas iepakošanas tehnoloģiju pētniecība un attīstība.

Pārtikas aukstās sterilizācijas un konservēšanas iepakošanas tehnoloģija ir viens no starptautiskās pārtikas zinātnes un tehnoloģiju attīstības virzieniem. Augstsprieguma elektriskā lauka zemas temperatūras plazmas aukstā sterilizācija (CPCS) ir jauna pārtikas aukstās sterilizācijas tehnoloģija, ko pašlaik pielieto starptautiski. Tā galvenokārt izmanto zemas temperatūras plazmu, piemēram, fotoelektronus, jonus un aktīvās brīvās grupas, ko ģenerē vide ap pārtiku, lai nonāktu saskarē ar mikroorganismu virsmu. Izraisot šūnu iznīcināšanu, lai panāktu baktericīdu efektu. Salīdzinot ar plaši izmantoto karstās sterilizācijas tehnoloģiju, augstsprieguma elektriskā lauka un zemas temperatūras plazmas aukstās sterilizācijas un konservēšanas iepakošanas tehnoloģija ir nozīmīgs sasniegums pārtikas aukstās sterilizācijas un konservēšanas iepakošanas tehnoloģiju pētniecības un attīstības jomā. Šo tehnoloģiju var apvienot ar MAP tehnoloģiju, lai sterilizētu iepakotus produktus ar zemas temperatūras plazmu, kas neradīs sekundāru piesārņojumu. Plazma, kas rada baktericīdu iedarbību, nāk no gāzes iepakojuma iekšpusē, nerada ķīmiskus atlikumus, augsta drošība; spriegums ir augsts, bet strāva ir maza, sterilizācijas laiks ir īss, siltums netiek ģenerēts, enerģijas patēriņš ir zems, darbība ir vienkārša, tāpēc zemas temperatūras plazmas sterilizācijas tehnoloģija ir piemērota karstumjutīgas svaigi pagatavotas pārtikas sterilizēšanai.

Ar “Zemas temperatūras plazmas aukstās sterilizācijas iepakojuma galveno tehnoloģisko iekārtu pētniecības, attīstības un demonstrācijas augstspiediena elektriskajam laukam” atbalstu vietējie pētniecības institūti kopīgi izstrādā pilnīgu zemas temperatūras plazmas aukstās sterilizācijas pamattehnoloģiju iekārtu aprīkojumu, MAP svaiguma uzglabāšanas iepakojuma-zemas temperatūras plazmas aukstās sterilizācijas automatizācijas ražošanas līniju un tā tālāk, kas novērš pārtikas aukstās sterilizācijas tehniskās problēmas mūsu valstī. 2021. gada 28. novembrī Ķīnas Dzīvnieku produktu pārstrādes pētniecības asociācija organizēja ekspertu grupu, lai novērtētu projekta “Aukstās plazmas sterilizācijas un konservēšanas, kā arī aukstās ķēdes loģistikas sterilizācijas galvenās tehnoloģijas un iekārtas” zinātniskos un tehnoloģiskos sasniegumus. Sanāksmē iesaistītie eksperti vienojās, ka rezultāti kopumā sasniedz starptautiski progresīvu līmeni, tostarp augstspiediena elektriskā lauka zemas temperatūras plazmas aukstās sterilizācijas pamattehnoloģiju iekārtas ir sasniegušas starptautiski vadošo līmeni, plašas lietojumprogrammu izstrādes perspektīvas palīdzēs atrisināt starptautiskās svaigu produktu sagatavošanas, centrālās virtuves nozares aukstās sterilizācijas, svaiguma uzglabāšanas un aukstās ķēdes loģistikas ar galvenajām tehnoloģiskajām iekārtām saistītās tirgus problēmas.

Projekta galvenie tehniskie punkti ietver: zemas temperatūras plazmas aukstā sterilizācija — īss sterilizācijas laiks, zems enerģijas patēriņš, piemērots svaigas un sagatavotas pārtikas aukstās sterilizācijas plaša mēroga attīstībai; Zemas temperatūras plazmas aukstās sterilizācijas un automātiskās ražošanas līnijas pamattehnoloģija un aprīkojums var likvidēt pārtikas izraisītus patogēnus, un pesticīdu atlieku noārdīšanās uz augļu un dārzeņu virsmas var sasniegt vairāk nekā 60%, efektīvi pagarinot uzglabāšanas laiku un svaiguma līmeni; Pārtikas aukstuma ķēdes loģistika un īpašas gaisa dezinfekcijas tehnoloģijas iekārtas dzīvnieku barošanai — īpašas gaisa dezinfekcijas tehnoloģijas iekārtas dzīvnieku barošanai var saskaņot ar modernu saimniecības gaisa kondicionēšanas sistēmu, lai efektīvi risinātu ķīmisko atlieku un citu problēmu problēmas.

Runājot par pielietojuma efektivitāti, CPCS salātu aukstās sterilizācijas testā ievērojami palielināja baktericīdo ātrumu, efektīvi pagarināja uzglabāšanas svaiguma periodu un var efektīvi noārdīt organofosfora pesticīdu atliekas salātos, zemenēs, ķiršos, kivi un citos augļos, kā arī tai ir laba aukstās sterilizācijas saglabāšanas iedarbība un pesticīdu atlieku noārdīšanās efektivitāte. Tajā pašā laikā aukstās sterilizācijas un konservēšanas eksperimenti ar svaigiem pārtikas produktiem, Sičuaņas marinētiem gurķiem, Ningbo rīsu kūkām utt. ir devuši sākotnējos rezultātus.