Anvendelsesutsiktene for kaldsterilisering og konserveringsteknologi for mat er lovende

I de senere årene har prefabrikkerte emballasjeprodukter for ferskvarelagring av grønnsaker, som ferskt kjøtt, ferske kuttede frukter og grønnsaker og ferdigmat, utviklet seg raskt i landet vårt. Men problemet med korte holdbarhetssykluser og sekundær forurensning har blitt en flaskehals i teknologien som begrenser industriutviklingen. Derfor har forskning og utvikling av ferske landbruksprodukter og effektiv kaldsterilisering av ferdigmatemballasje blitt et fokus for industrien.

Teknologi for kaldsterilisering og konservering av matvarer er en av utviklingsretningene innen internasjonal matvitenskap og -teknologi. Høyspennings-elektrisk felt, lavtemperatur-plasma, kaldsterilisering (CPCS) er en ny teknologi for kaldsterilisering av matvarer som for tiden brukes internasjonalt. Den bruker hovedsakelig lavtemperaturplasma som fotoelektroner, ioner og aktive frie grupper generert av mediet rundt maten for å komme i kontakt med overflaten til mikroorganismer. Dette forårsaker ødeleggelse av cellene for å oppnå en bakteriedrepende effekt. Sammenlignet med den mye brukte teknologien for varmsterilisering, er høyspennings-elektrisk felt og lavtemperatur-plasma, kaldsterilisering og konservering av matvarer et viktig gjennombrudd innen forskning og utvikling av teknologi for kaldsterilisering og konservering av matvarer. Denne teknologien kan kombineres med MAP-teknologi for å sterilisere pakkede produkter med lavtemperaturplasma, som ikke vil produsere sekundær forurensning. Plasmaet som produserer bakteriedrepende virkning kommer fra gassen inne i pakken, produserer ikke kjemiske rester, høy sikkerhet; Spenningen er høy, men strømmen er liten, steriliseringstiden er kort, det genereres ikke varme, og energiforbruket er lavt, operasjonen er enkel, derfor er lavtemperatur-plasmasteriliseringsteknologien egnet for sterilisering av varmefølsom fersk tilberedt mat.

Med støtte fra «Forskning, utvikling og demonstrasjon av nøkkelteknologisk utstyr for emballasje for kaldsterilisering med lav temperatur i elektrisk felt med høyt trykk», utvikler innenlandske forskningsinstitutter i fellesskap komplett utstyr for kjerneteknologisk utstyr for kaldsterilisering med lav temperatur i plasma, MAP-pakker for ferskhold, automatisert produksjonslinje for kaldsterilisering med lav temperatur i plasma og så videre, noe som bryter den tekniske flaskehalsen i kaldsterilisering av mat i landet vårt. 28. november 2021 organiserte China Animal Products Processing Research Association eksperter for å evaluere de vitenskapelige og teknologiske prestasjonene til prosjektet «Nøkkelteknologier og utstyr for kaldplasmasterilisering og konservering og sterilisering av kaldkjedelogistikk». Ekspertene på møtet var enige om at resultatene samlet sett nådde et internasjonalt avansert nivå, inkludert kjerneteknologisk utstyr for kaldsterilisering med lav temperatur i elektrisk felt med høyt trykk i elektrisk felt, har nådd et internasjonalt ledende nivå med brede utsikter for applikasjonsutvikling, og vil bidra til å løse de internasjonale flaskehalsene og markedsplassen knyttet til nøkkelteknologisk utstyr for fersk tilberedning av mat, kaldsterilisering av ferskhold i sentralkjøkkenindustrien og kaldkjedelogistikk.

De viktigste tekniske punktene i prosjektet inkluderer: kaldsterilisering med lavtemperaturplasma – kort steriliseringstid, lavt energiforbruk, egnet for storskala utvikling av kaldsterilisering av fersk og tilberedt mat; Kjerneteknologien og utstyret for kaldsterilisering med lavtemperaturplasma og automatisk produksjonslinje kan eliminere matbårne patogener, og nedbrytningen av plantevernmiddelrester på overflaten av frukt og grønnsaker kan nå mer enn 60 %, noe som effektivt forlenger holdbarheten og friskheten; Logistikk for matkjølekjeden og spesialutstyr for luftdesinfeksjonsteknologi for dyrefôr – spesialutstyr for luftdesinfeksjonsteknologi for dyrefôr kan matches med moderne klimaanlegg for gårdsbruk for effektivt å løse kjemiske rester og andre problemer.

Når det gjelder påføringseffekt, økte CPCS i kaldsteriliseringstest av salat den bakteriedrepende effekten betydelig, forlenget holdbarheten effektivt og kan effektivt bryte ned organofosfor-plantevernmiddelrester i salat, jordbær, kirsebær, kiwi og andre frukter. De har også god konserveringseffekt ved kaldsterilisering og effektiv nedbrytning av plantevernmiddelrester. Samtidig har kaldsteriliserings- og konserveringsforsøk på fersk mat, Sichuan-sylteagurker, Ningbo-riskaker osv. gitt innledende resultater.