Perspektywy zastosowania technologii sterylizacji i konserwacji żywności na zimno są obiecujące

W ostatnich latach prefabrykowane opakowania do przechowywania świeżych warzyw, takie jak świeże mięso, świeże krojone owoce i warzywa oraz żywność przetworzona, dynamicznie rozwijają się w naszym kraju. Jednak problem krótkiego okresu przechowywania produktów na półce i wtórnego zanieczyszczenia środowiska stały się wąskim gardłem technologii, hamując rozwój przemysłu. Dlatego też badania i rozwój technologii pakowania świeżych produktów rolnych i żywności przetworzonej, wykorzystujących efektywną sterylizację w niskiej temperaturze, stały się przedmiotem zainteresowania przemysłu.

Technologia pakowania żywności w celu jej konserwacji i sterylizacji na zimno jest jednym z kierunków rozwoju międzynarodowej nauki i technologii żywności. Sterylizacja na zimno plazmą wysokiego napięcia (CPCS) to nowa technologia sterylizacji na zimno żywności, obecnie stosowana na całym świecie. Wykorzystuje ona głównie plazmę niskotemperaturową, taką jak fotoelektrony, jony i aktywne grupy wolne generowane przez media otaczające żywność, aby zetknąć się z powierzchnią mikroorganizmów, powodując zniszczenie ich komórek i uzyskanie efektu bakteriobójczego. W porównaniu z powszechnie stosowaną technologią sterylizacji na gorąco, technologia pakowania w zimnej sterylizacji i konserwacji żywności w polu elektrycznym wysokiego napięcia i plazmie niskiego napięcia stanowi istotny przełom w dziedzinie badań i rozwoju technologii pakowania żywności w celu jej konserwacji i sterylizacji. Technologia ta może być łączona z technologią MAP w celu sterylizacji pakowanych produktów za pomocą plazmy niskotemperaturowej, która nie powoduje wtórnego zanieczyszczenia. Plazma, która działa bakteriobójczo, pochodzi z gazu wewnątrz opakowania, nie pozostawia pozostałości chemicznych, co zapewnia wysokie bezpieczeństwo. Napięcie jest wysokie, ale prąd mały, czas sterylizacji jest krótki, nie wytwarza się ciepło, a zużycie energii jest niskie, obsługa jest prosta, dlatego technologia sterylizacji plazmowej w niskiej temperaturze nadaje się do sterylizacji świeżo przygotowanej żywności wrażliwej na ciepło.

W ramach projektu „Badania i rozwój oraz demonstracja kluczowego sprzętu technologicznego do sterylizacji opakowań plazmą niskotemperaturową w warunkach wysokiego ciśnienia” krajowe instytuty badawcze wspólnie opracowują kompletne wyposażenie do sterylizacji opakowań plazmą niskotemperaturową, linię produkcyjną do automatyzacji sterylizacji opakowań MAP w niskich temperaturach i inne rozwiązania, które przełamują techniczne wąskie gardła w sterylizacji żywności w niskich temperaturach w naszym kraju. 28 listopada 2021 r. Chińskie Stowarzyszenie Badań nad Przetwórstwem Produktów Zwierzęcych zorganizowało spotkanie ekspertów w celu oceny osiągnięć naukowych i technologicznych projektu „Kluczowe technologie i sprzęt do sterylizacji i konserwacji w niskiej temperaturze oraz sterylizacji w logistyce łańcucha chłodniczego”. Eksperci na spotkaniu zgodzili się, że wyniki osiągnęły międzynarodowy poziom zaawansowania, w tym technologia sterylizacji opakowań plazmą niskotemperaturową w warunkach wysokiego ciśnienia, szerokie perspektywy rozwoju zastosowań i pomogą rozwiązać problemy związane z wąskimi gardłami technologicznymi w międzynarodowym przemyśle przygotowywania świeżej żywności, sterylizacji w niskiej temperaturze i logistyce łańcucha chłodniczego oraz w obszarze rynku.

Główne punkty techniczne projektu obejmują: niskotemperaturową sterylizację plazmową na zimno — krótki czas sterylizacji, niskie zużycie energii, odpowiednie do rozwoju na szeroką skalę sterylizacji na zimno świeżej i przygotowanej żywności; Podstawowa technologia i wyposażenie niskotemperaturowej sterylizacji plazmowej na zimno oraz automatyczna linia produkcyjna mogą eliminować patogeny przenoszone przez żywność, a degradacja pozostałości pestycydów na powierzchni owoców i warzyw może osiągnąć ponad 60%, skutecznie wydłużając okres przydatności do spożycia i świeżość; Logistyka łańcucha chłodniczego żywności i specjalny sprzęt do dezynfekcji powietrza do karmienia zwierząt — specjalny sprzęt do dezynfekcji powietrza do karmienia zwierząt można połączyć z nowoczesnym systemem klimatyzacji w gospodarstwie, aby skutecznie rozwiązać problem pozostałości chemicznych i innych problemów.

Pod względem skuteczności, CPCS w teście sterylizacji na zimno sałaty znacząco zwiększył skuteczność bakteriobójczą, skutecznie wydłużył okres przydatności do spożycia i skutecznie degradował pozostałości pestycydów fosforoorganicznych w sałacie, truskawkach, wiśniach, kiwi i innych owocach. Ponadto, wykazują one dobre właściwości konserwujące po sterylizacji na zimno i wysoką efektywność degradacji pozostałości pestycydów. Jednocześnie, eksperymenty z sterylizacją na zimno i konserwacją świeżej żywności, pikli syczuańskich, ciastek ryżowych z Ningbo itp. przyniosły wstępne rezultaty.