A perspectiva de aplicação da tecnologia de esterilização a frio e preservação de alimentos é promissora

Nos últimos anos, o setor de embalagens pré-fabricadas para conservação de vegetais frescos, como carne fresca, frutas e vegetais frescos cortados e alimentos preparados, tem se desenvolvido rapidamente em nosso país. No entanto, o curto ciclo de conservação dos produtos frescos e a poluição secundária têm se tornado gargalos tecnológicos, restringindo o desenvolvimento da indústria. Portanto, a pesquisa e o desenvolvimento de tecnologias de embalagens para conservação de produtos agrícolas frescos e alimentos preparados, com esterilização a frio eficiente, têm se tornado o foco da indústria.

A tecnologia de embalagem para preservação e esterilização a frio de alimentos é uma das direções de desenvolvimento da ciência e tecnologia de alimentos internacionais. A esterilização a frio por plasma de baixa temperatura e campo elétrico de alta tensão (CPCS) é uma nova tecnologia de esterilização a frio de alimentos atualmente aplicada internacionalmente. Ela usa principalmente plasma de baixa temperatura, como fotoelétrons, íons e grupos livres ativos gerados pela mídia ao redor dos alimentos para entrar em contato com a superfície de microrganismos. Causando a destruição de suas células para alcançar o efeito bactericida. Comparado com a tecnologia de esterilização a quente amplamente utilizada, a tecnologia de embalagem para preservação e esterilização a frio por plasma de baixa temperatura e campo elétrico de alta tensão é um avanço importante no campo da pesquisa e desenvolvimento de tecnologia de embalagem para preservação e esterilização a frio de alimentos. Esta tecnologia pode ser combinada com a tecnologia MAP para esterilizar os produtos embalados por plasma de baixa temperatura, o que não produzirá poluição secundária. O plasma que produz ação bactericida vem do gás dentro da embalagem, não produz resíduos químicos, alta segurança; A voltagem é alta, mas a corrente é pequena, o tempo de esterilização é curto, o calor não é gerado e o consumo de energia é baixo, a operação é simples, portanto, a tecnologia de esterilização por plasma de baixa temperatura é adequada para a esterilização de alimentos frescos preparados e sensíveis ao calor.

Com o apoio do programa "Pesquisa, desenvolvimento e demonstração de equipamentos de tecnologia-chave para embalagens de esterilização a frio por plasma de baixa temperatura para campo elétrico de alta pressão", institutos de pesquisa nacionais desenvolveram conjuntamente equipamentos completos de tecnologia central para esterilização a frio por plasma de baixa temperatura, embalagens de conservação a frio MAP, linha de produção automatizada para esterilização a frio por plasma de baixa temperatura, entre outros, eliminando o gargalo técnico da esterilização a frio de alimentos em nosso país. Em 28 de novembro de 2021, a Associação Chinesa de Pesquisa em Processamento de Produtos Animais organizou especialistas para avaliar as conquistas científicas e tecnológicas do projeto "Tecnologias e equipamentos-chave para esterilização e preservação a plasma a frio e esterilização logística da cadeia fria". Os especialistas presentes na reunião concordaram que os resultados gerais atingiram o nível avançado internacional, incluindo a tecnologia central para esterilização a frio por plasma de baixa temperatura e campo elétrico de alta pressão, que atingiu o nível de liderança internacional, com amplas perspectivas para o desenvolvimento de aplicações, o que ajudará a solucionar os gargalos de tecnologia-chave relacionados a alimentos frescos, esterilização a frio, conservação a frio e logística da cadeia fria na indústria de cozinhas centrais, e o espaço de mercado.

Os principais pontos técnicos do projeto incluem: esterilização a frio por plasma de baixa temperatura — tempo de esterilização curto, baixo consumo de energia, adequado para desenvolvimento em larga escala de esterilização a frio de alimentos frescos e preparados; A tecnologia e o equipamento principais da esterilização a frio por plasma de baixa temperatura e da linha de produção automática podem eliminar patógenos transmitidos por alimentos, e a degradação de resíduos de pesticidas na superfície de frutas e vegetais pode chegar a mais de 60%, estendendo efetivamente a vida útil e o frescor; Logística da cadeia de frio de alimentos e equipamentos especiais de tecnologia de desinfecção de ar para alimentação animal — equipamentos especiais de tecnologia de desinfecção de ar para alimentação animal podem ser combinados com o moderno sistema de ar condicionado da fazenda para resolver efetivamente resíduos químicos e outros problemas.

Em termos de efeito de aplicação, o CPCS em testes de esterilização a frio de alface aumentou significativamente a taxa bactericida, prolongou efetivamente o período de conservação e degradou eficazmente resíduos de pesticidas organofosforados em alface, morango, cereja, kiwi e outras frutas. Além disso, apresentou bom efeito de preservação por esterilização a frio e eficiência de degradação de resíduos de pesticidas. Ao mesmo tempo, os experimentos de esterilização e preservação a frio em alimentos frescos, como picles de Sichuan, bolo de arroz de Ningbo, etc., obtiveram resultados iniciais.