Perspectiva de aplicare a tehnologiei de sterilizare la rece și conservare a alimentelor este promițătoare

În ultimii ani, produsele prefabricate de ambalare pentru păstrarea prospețimii legumelor, cum ar fi carnea proaspătă, fructele și legumele proaspăt tăiate și alimentele preparate, se dezvoltă rapid în țara noastră. Însă problema ciclului scurt de păstrare a prospețimii produselor și a poluării secundare au devenit un blocaj tehnologic care restricționează dezvoltarea industriei. Prin urmare, cercetarea și dezvoltarea produselor agricole proaspete și a tehnologiei eficiente de ambalare a alimentelor preparate prin sterilizare la rece a acestora a devenit punctul central al industriei.

Tehnologia de sterilizare la rece a alimentelor, conservare și ambalare este una dintre direcțiile de dezvoltare ale științei și tehnologiei alimentare internaționale. Sterilizarea la rece cu plasmă și câmp electric de înaltă tensiune la temperatură joasă (CPCS) este o nouă tehnologie de sterilizare la rece a alimentelor, aplicată în prezent la nivel internațional. Aceasta utilizează în principal plasmă la temperatură joasă, cum ar fi fotoelectroni, ioni și grupuri libere active generate de mediul din jurul alimentelor, pentru a contacta suprafața microorganismelor. Aceasta provoacă distrugerea celulelor acestora pentru a obține un efect bactericid. Comparativ cu tehnologia de sterilizare la cald utilizată pe scară largă, tehnologia de sterilizare și ambalare la rece cu câmp electric de înaltă tensiune și plasmă la temperatură joasă reprezintă o descoperire importantă în domeniul cercetării și dezvoltării tehnologiei de sterilizare la rece și ambalare a alimentelor, conservare și sterilizare. Această tehnologie poate fi combinată cu tehnologia MAP pentru a steriliza produsele ambalate prin plasmă la temperatură joasă, ceea ce nu va produce poluare secundară. Plasma care produce acțiunea bactericidă provine din gazul din interiorul ambalajului, nu produce reziduuri chimice, are o siguranță ridicată; tensiunea este mare, dar curentul este mic, timpul de sterilizare este scurt, nu se generează căldură, iar consumul de energie este scăzut, operarea este simplă, prin urmare, tehnologia de sterilizare cu plasmă la temperatură joasă este potrivită pentru sterilizarea alimentelor proaspăt preparate, sensibile la căldură.

Sub sprijinul proiectului „Cercetare, dezvoltare și demonstrație a echipamentelor tehnologice cheie pentru ambalarea sterilizării la rece cu plasmă la temperatură joasă pentru câmp electric de înaltă presiune”, institutele de cercetare autohtone dezvoltă în comun echipamente complete pentru tehnologia de bază a sterilizării la rece cu plasmă la temperatură joasă, linii de producție automatizate pentru ambalarea cu plasmă la rece și păstrarea prospețimii prin MAP și sterilizarea la rece cu plasmă la temperatură joasă și așa mai departe, ceea ce elimină blocajul tehnic al sterilizării la rece a alimentelor în țara noastră. La 28 noiembrie 2021, Asociația Chineză de Cercetare în Prelucrarea Produselor de Origine Animală a organizat experți pentru a evalua realizările științifice și tehnologice ale proiectului „Tehnologii și echipamente cheie pentru sterilizarea și conservarea cu plasmă rece și sterilizarea logisticii lanțului rece”. Experții prezenți la reuniune au convenit că rezultatele generale au atins nivelul avansat internațional, inclusiv faptul că echipamentele tehnologice de bază pentru sterilizarea la rece cu plasmă la temperatură joasă și câmp electric de înaltă presiune au atins nivelul de vârf la nivel internațional, având perspective largi pentru dezvoltarea de aplicații, vor ajuta la rezolvarea blocajelor de piață legate de echipamentele tehnologice cheie legate de prepararea alimentelor proaspete, sterilizarea la rece și păstrarea prospețimii în industria bucătăriilor centrale, sterilizarea la rece și păstrarea prospețimii, precum și de logistica lanțului rece.

Principalele puncte tehnice ale proiectului includ: sterilizarea la rece cu plasmă la temperatură joasă — timp scurt de sterilizare, consum redus de energie, potrivit pentru dezvoltarea la scară largă a sterilizării la rece a alimentelor proaspete și preparate; Tehnologia și echipamentele de bază ale sterilizării la rece cu plasmă la temperatură joasă și ale liniei de producție automate pot elimina agenții patogeni transmiși de alimente, iar degradarea reziduurilor de pesticide de pe suprafața fructelor și legumelor poate ajunge la peste 60%, prelungind eficient durata de valabilitate și durata de prospețime; Logistica lanțului frigorific alimentar și echipamente speciale de dezinfecție a aerului pentru hrănirea animalelor — echipamentele speciale de dezinfecție a aerului pentru hrănirea animalelor pot fi combinate cu sistemul modern de climatizare a fermelor pentru a rezolva eficient reziduurile chimice și alte probleme.

În ceea ce privește efectul aplicării, CPCS în testele de sterilizare la rece a salatei a crescut semnificativ rata bactericidă, a prelungit eficient perioada de prospețime la raft și poate degrada eficient reziduurile de pesticide organofosforice din salată, căpșuni, cireșe, kiwi și alte fructe, având totodată un bun efect de conservare prin sterilizare la rece și o eficiență bună de degradare a reziduurilor de pesticide. În același timp, experimentele de sterilizare și conservare la rece pe alimente proaspete, murături Sichuan, turte de orez Ningbo etc. au obținut rezultate inițiale.