Перспективы применения технологии холодной стерилизации и консервирования пищевых продуктов многообещающие

В последние годы в нашей стране стремительно развивается производство готовых упаковочных материалов для свежего мяса, свежерезаных фруктов и овощей, а также готовых пищевых продуктов. Однако короткий срок хранения продуктов и вторичное загрязнение стали узким местом, сдерживающим развитие отрасли. Поэтому исследования и разработки технологий эффективной упаковки свежей сельскохозяйственной продукции и готовых пищевых продуктов методом холодной стерилизации стали приоритетным направлением в отрасли.

Технология упаковки для холодной стерилизации пищевых продуктов является одним из направлений развития международной пищевой науки и технологии. Стерилизация холодом плазмы высокого напряжения (CPCS) является новой технологией стерилизации пищевых продуктов холодом, которая в настоящее время применяется на международном уровне. В основном она использует низкотемпературную плазму, такую как фотоэлектроны, ионы и активные свободные группы, генерируемые средой вокруг пищевых продуктов для контакта с поверхностью микроорганизмов. Вызывая разрушение ее клеток для достижения бактерицидного эффекта. По сравнению с широко используемой технологией горячей стерилизации, технология стерилизации и консервации пищевых продуктов холодом с использованием электрического поля высокого напряжения и низкотемпературной плазмы является важным прорывом в области исследований и разработок технологий упаковки для холодной стерилизации и консервации пищевых продуктов. Эта технология может быть объединена с технологией MAP для стерилизации упакованных продуктов низкотемпературной плазмой, что не приведет к вторичному загрязнению. Плазма, которая производит бактерицидное действие, исходит из газа внутри упаковки, не оставляет химических остатков, высокая безопасность; Напряжение высокое, но ток небольшой, время стерилизации короткое, тепло не выделяется, а потребление энергии низкое, эксплуатация проста, поэтому технология стерилизации низкотемпературной плазмой подходит для стерилизации термочувствительных свежеприготовленных пищевых продуктов.

При поддержке «Исследования, разработки и демонстрации ключевого технологического оборудования для упаковки с низкотемпературной плазмой и холодной стерилизацией в электрическом поле высокого давления» отечественные научно-исследовательские институты совместно разрабатывают комплексное оборудование для основного технологического оборудования для низкотемпературной плазменной стерилизации, автоматическую производственную линию для упаковки с низкотемпературной плазмой и холодной стерилизации в МАР и т. Д., Что устраняет технические узкие места в области холодной стерилизации пищевых продуктов в нашей стране. 28 ноября 2021 года Китайская ассоциация исследований в области переработки продуктов животного происхождения организовала совещание экспертов для оценки научно-технических достижений проекта «Ключевые технологии и оборудование для стерилизации и консервации холодной плазмой, а также стерилизации в логистике холодовой цепи». Эксперты на встрече согласились, что результаты в целом достигли международного передового уровня, в том числе основное технологическое оборудование для стерилизации низкотемпературной плазмой с высоким давлением и электрическим полем достигло международного передового уровня, имеет широкие перспективы развития приложений и поможет решить узкие места на рынке, связанные с ключевым технологическим оборудованием для приготовления свежих продуктов, хранения свежей продукции в централизованной кухонной промышленности, холодной стерилизации, хранения свежей продукции и логистики холодовой цепи.

Основные технические моменты проекта включают в себя: низкотемпературную плазменную холодную стерилизацию — короткое время стерилизации, низкое энергопотребление, подходит для крупномасштабного развития холодной стерилизации свежих и готовых продуктов питания; Основная технология и оборудование низкотемпературной плазменной холодной стерилизации и автоматической производственной линии могут уничтожать пищевые патогены, а разложение остатков пестицидов на поверхности фруктов и овощей может достигать более 60%, что эффективно продлевает срок годности и свежести; Пищевая холодильная цепочка логистики и специальное технологическое оборудование для дезинфекции воздуха для кормления животных — специальное технологическое оборудование для дезинфекции воздуха для кормления животных может быть совмещено с современной системой кондиционирования воздуха на ферме для эффективного решения проблем с остатками химикатов и других проблем.

Что касается эффективности применения, то при испытании салата-латука на холодную стерилизацию CPCS значительно повысилась бактерицидность, существенно увеличился срок годности, а также способность эффективно разлагать остатки фосфорорганических пестицидов в салате-латуке, клубнике, вишне, киви и других фруктах. Кроме того, CPCS обладает хорошими консервирующими свойствами и высокой эффективностью разложения остатков пестицидов. В то же время, эксперименты по холодной стерилизации и консервированию свежих продуктов, таких как сычуаньские соленья, рисовые лепешки из Нинбо и т.д., дали первые результаты.