Perspektíva aplikácie technológie sterilizácie a konzervácie potravín za studena je sľubná

V posledných rokoch sa v našej krajine rýchlo rozvíjajú prefabrikované obaly na čerstvé zeleninové výrobky, ako je čerstvé mäso, čerstvo krájané ovocie a zelenina a hotové jedlá. Problém krátkeho cyklu skladovania výrobkov a sekundárneho znečistenia sa však stali úzkym hrdlom technológie, ktorá obmedzuje rozvoj priemyslu. Preto sa výskum a vývoj technológie efektívneho balenia čerstvých poľnohospodárskych produktov a hotových potravín za studena sterilizovaných za studena stal stredobodom pozornosti priemyslu.

Technológia sterilizácie za studena a konzervačného balenia potravín je jedným zo smerov vývoja medzinárodnej potravinárskej vedy a techniky. Sterilizácia za studena pomocou vysokonapäťového elektrického poľa s nízkou teplotou a plazmou (CPCS) je nová technológia sterilizácie za studena potravín, ktorá sa v súčasnosti používa medzinárodne. Využíva hlavne nízkoteplotnú plazmu, ako sú fotoelektróny, ióny a aktívne voľné skupiny generované médiom okolo potraviny, na kontakt s povrchom mikroorganizmov. Spôsobuje deštrukciu ich buniek a dosahuje baktericídny účinok. V porovnaní s bežne používanou technológiou sterilizácie za tepla je technológia sterilizácie za studena pomocou vysokonapäťového elektrického poľa a nízkoteplotnej plazmy a konzervačného balenia dôležitým prielomom v oblasti výskumu a vývoja technológie sterilizácie za studena a konzervačného balenia potravín. Túto technológiu je možné kombinovať s technológiou MAP na sterilizáciu balených produktov nízkoteplotnou plazmou, ktorá nespôsobuje sekundárne znečistenie. Plazma, ktorá má baktericídny účinok, pochádza z plynu vo vnútri balenia, neprodukuje chemické zvyšky, je vysoko bezpečná; napätie je vysoké, ale prúd je malý, čas sterilizácie je krátky, negeneruje sa teplo a spotreba energie je nízka, obsluha je jednoduchá, preto je technológia nízkoteplotnej plazmovej sterilizácie vhodná na sterilizáciu čerstvo pripravených potravín citlivých na teplo.

V rámci projektu „Výskum, vývoj a demonštrácia kľúčových technologických zariadení pre balenia na sterilizáciu za studena s nízkoteplotnou plazmou pre vysokotlakové elektrické pole“ spoločne vyvíjajú domáce výskumné ústavy kompletné zariadenia pre jadrovú technologickú technológiu nízkoteplotnej plazmovej sterilizácie za studena, výrobnú linku na automatizáciu balenia na uchovávanie čerstvých potravín MAP – nízkoteplotnej plazmovej sterilizácie za studena atď., čím sa prekonáva technické úzke miesto v technickej sterilizácii potravín za studena v našej krajine. 28. novembra 2021 Čínska asociácia pre výskum spracovania živočíšnych produktov zorganizovala stretnutie expertov, aby zhodnotili vedecké a technologické úspechy projektu „Kľúčové technológie a zariadenia na sterilizáciu a konzerváciu za studena plazmou a sterilizáciu v logistike chladiaceho reťazca“. Experti na stretnutí sa zhodli, že celkové výsledky dosiahli medzinárodnú pokročilú úroveň, vrátane jadrovej technologickej technológii sterilizácie za studena s vysokotlakovým elektrickým poľom a nízkoteplotnou plazmou, ktorá dosiahla poprednú medzinárodnú úroveň, so širokými perspektívami pre rozvoj aplikácií, čo pomôže vyriešiť úzke miesta na trhu súvisiace s kľúčovými technologickými zariadeniami v oblasti medzinárodnej prípravy čerstvých potravín, centrálneho kuchynského priemyslu, sterilizácie za studena, uchovávania čerstvých potravín a logistiky chladiaceho reťazca.

Medzi hlavné technické body projektu patria: nízkoteplotná plazmová sterilizácia za studena – krátky čas sterilizácie, nízka spotreba energie, vhodné pre rozsiahly vývoj studenej sterilizácie čerstvých a pripravených potravín; Základná technológia a vybavenie nízkoteplotnej plazmovej sterilizácie za studena a automatickej výrobnej linky dokážu eliminovať patogény prenášané potravinami a degradácia zvyškov pesticídov na povrchu ovocia a zeleniny môže dosiahnuť viac ako 60 %, čím sa efektívne predlžuje trvanlivosť a čerstvosť; Logistika potravinového chladiaceho reťazca a špeciálne zariadenia na dezinfekciu vzduchu na kŕmenie zvierat – špeciálne zariadenia na dezinfekciu vzduchu na kŕmenie zvierat je možné kombinovať s moderným klimatizačným systémom fariem, aby sa efektívne riešili chemické zvyšky a iné problémy.

Pokiaľ ide o aplikačný účinok, CPCS v teste sterilizácie za studena na šaláte výrazne zvýšil baktericídnu rýchlosť, účinne predĺžil dobu trvanlivosti a dokáže účinne degradovať zvyšky organofosforových pesticídov v šaláte, jahodách, čerešniach, kiwi a inom ovocí, pričom má tiež dobrý konzervačný účinok sterilizácie za studena a účinnosť degradácie zvyškov pesticídov. Zároveň experimenty so sterilizáciou a konzerváciou za studena na čerstvých potravinách, ako sú nakladané uhorky zo Sichuanu, ryžové koláče z Ningbo atď., priniesli prvé výsledky.