Možnost uporabe tehnologije hladne sterilizacije in konzerviranja hrane je obetavna

V zadnjih letih se v naši državi hitro razvija montažna embalaža za svežo zelenjavo, kot so sveže meso, sveže narezano sadje in zelenjava ter pripravljena hrana. Vendar pa je problem kratkega cikla svežega skladiščenja izdelkov in sekundarnega onesnaženja postal ozko grlo tehnologije, ki omejuje razvoj industrije. Zato so raziskave in razvoj tehnologije za učinkovito hladno sterilizacijo svežega skladiščenja svežih kmetijskih proizvodov in pripravljene hrane postale osrednje mesto v industriji.

Tehnologija hladne sterilizacije in pakiranja za konzerviranje živil je ena od razvojnih smeri mednarodne znanosti in tehnologije za živila. Visokonapetostna nizkotemperaturna plazemska hladna sterilizacija (CPCS) je nova tehnologija hladne sterilizacije živil, ki se trenutno uporablja mednarodno. V glavnem uporablja nizkotemperaturno plazmo, kot so fotoelektroni, ioni in aktivne proste skupine, ki jih ustvarja medij okoli živila, da pridejo v stik s površino mikroorganizmov. To povzroči uničenje njihovih celic in doseže baktericidni učinek. V primerjavi s široko uporabljeno tehnologijo vroče sterilizacije je visokonapetostno električno polje in nizkotemperaturna plazemska hladna sterilizacija in pakiranje za konzerviranje pomemben preboj na področju raziskav in razvoja tehnologije hladne sterilizacije in pakiranja za konzerviranje živil. To tehnologijo je mogoče kombinirati s tehnologijo MAP za sterilizacijo pakiranih izdelkov z nizkotemperaturno plazmo, ki ne povzroča sekundarnega onesnaženja. Plazma, ki povzroča baktericidno delovanje, prihaja iz plina v embalaži, ne proizvaja kemičnih ostankov, kar zagotavlja visoko varnost; napetost je visoka, vendar majhen tok, čas sterilizacije je kratek, ne nastaja toplota, poraba energije je nizka, delovanje pa preprosto, zato je tehnologija nizkotemperaturne plazemske sterilizacije primerna za sterilizacijo toplotno občutljive sveže pripravljene hrane.

V okviru projekta »Raziskave in razvoj ter demonstracije ključne tehnološke opreme za nizkotemperaturno plazemsko hladno sterilizacijsko embalažo za visokotlačno električno polje« domači raziskovalni inštituti skupaj razvijajo celovito opremo za osnovno tehnologijo nizkotemperaturne plazemske hladne sterilizacije, proizvodno linijo za avtomatizacijo paketov za sveže shranjevanje MAP – nizkotemperaturne plazemske hladne sterilizacije in tako naprej, kar odpravlja tehnično ozko grlo hladne sterilizacije hrane v naši državi. Kitajsko združenje za raziskave predelave živalskih proizvodov je 28. novembra 2021 organiziralo srečanje strokovnjakov, da bi ocenili znanstvene in tehnološke dosežke projekta »Ključne tehnologije in oprema za hladno plazemsko sterilizacijo in konzerviranje ter sterilizacijo v hladni verigi«. Strokovnjaki na srečanju so se strinjali, da so rezultati na splošno dosegli mednarodno napredno raven, vključno z opremo za osnovno tehnologijo hladne sterilizacije v hladni plazmi z visokim tlakom električnega polja in nizkimi temperaturami, ki ima široke možnosti za razvoj aplikacij, kar bo pomagalo rešiti ozka grla in tržni prostor na področju mednarodne priprave sveže hrane, hladne sterilizacije, svežega skladiščenja in logistike hladne verige.

Glavne tehnične točke projekta vključujejo: nizkotemperaturno plazemsko hladno sterilizacijo – kratek čas sterilizacije, nizka poraba energije, primerno za obsežni razvoj hladne sterilizacije sveže in pripravljene hrane; Osrednja tehnologija in oprema nizkotemperaturne plazemske hladne sterilizacije in avtomatske proizvodne linije lahko odstranita patogene, ki se prenašajo s hrano, razgradnja ostankov pesticidov na površini sadja in zelenjave pa lahko doseže več kot 60 %, kar učinkovito podaljša rok uporabnosti in svežino; Logistika hladne verige živil in posebna oprema za dezinfekcijo zraka za krmo živali – posebna oprema za dezinfekcijo zraka za krmo živali se lahko uskladi s sodobnim sistemom klimatske naprave na kmetijah za učinkovito reševanje težav s kemičnimi ostanki in drugimi težavami.

Kar zadeva učinek uporabe, je CPCS v testu hladne sterilizacije solate znatno povečal baktericidno stopnjo, učinkovito podaljšal obdobje svežine in lahko učinkovito razgradi ostanke organofosfornih pesticidov v solati, jagodah, češnjah, kiviju in drugem sadju, prav tako pa ima dober učinek hladne sterilizacije in učinkovitost razgradnje ostankov pesticidov. Hkrati so poskusi hladne sterilizacije in konzerviranja sveže hrane, kislih kumaric iz Sečuana, riževih pogač iz Ningba itd., dosegli prve rezultate.