Перспектива примене технологије хладне стерилизације и конзервирања хране је обећавајућа

Последњих година, префабрикована амбалажа за свеже поврће, као што су свеже месо, свеже сечено воће и поврће и готова храна, брзо се развија у нашој земљи. Међутим, проблем кратког циклуса складиштења производа и секундарног загађења постали су уско грло технологије које ограничава развој индустрије. Стога је истраживање и развој технологије хладне стерилизације за свеже пољопривредне производе и готову храну постало фокус индустрије.

Технологија хладне стерилизације и паковања хране један је од праваца развоја међународне науке и технологије хране. Хладна стерилизација плазмом високог напона и ниске температуре (CPCS) је нова технологија хладне стерилизације хране која се тренутно примењује међународно. Углавном користи плазму ниске температуре, као што су фотоелектрони, јони и активне слободне групе које генерише медијум око хране, да би дошла у контакт са површином микроорганизама. То узрокује уништавање њених ћелија ради постизања бактерицидног ефекта. У поређењу са широко коришћеном технологијом вруће стерилизације, технологија хладне стерилизације и паковања хладном стерилизацијом и плазмом високог напона и ниске температуре представља важан пробој у области истраживања и развоја технологије хладне стерилизације и паковања хране. Ова технологија се може комбиновати са MAP технологијом за стерилизацију упакованих производа плазмом ниске температуре, која неће изазвати секундарно загађење. Плазма која производи бактерицидно дејство долази из гаса унутар паковања, не производи хемијске остатке, висока је безбедност; напон је висок, али је струја мала, време стерилизације је кратко, топлота се не генерише, а потрошња енергије је ниска, рад је једноставан, стога је технологија плазме стерилизације ниске температуре погодна за стерилизацију свеже припремљене хране осетљиве на топлоту.

Уз подршку „Истраживања и развоја и демонстрације кључне технолошке опреме за паковање за хладну стерилизацију нискотемпературном плазмом за електрично поље високог притиска“, домаћи истраживачки институти заједнички развијају комплетну опрему за основну технологију хладне стерилизације нискотемпературном плазмом, производну линију за аутоматизацију паковања за чување свежег MAP-а - нискотемпературне хладне стерилизације плазмом и тако даље, што отклања техничко уско грло хладне стерилизације хране у нашој земљи. 28. новембра 2021. године, Кинеско удружење за истраживање прераде животињских производа организовало је састанак стручњака како би проценили научна и технолошка достигнућа пројекта „Кључне технологије и опрема за хладну стерилизацију и конзервацију и стерилизацију у хладном ланцу“. Стручњаци на састанку сложили су се да су резултати у целини достигли међународни напредни ниво, укључујући опрему за основну технологију хладне стерилизације нискотемпературном плазмом високог притиска, која је достигла водећи међународни ниво, са широким перспективама за развој примене, што ће помоћи у решавању међународних уских грла у вези са кључном технолошком опремом у припреми свеже хране, хладној стерилизацији, чувању свежег и логистици хладног ланца.

Главне техничке тачке пројекта укључују: хладну стерилизацију плазмом на ниским температурама — кратко време стерилизације, ниска потрошња енергије, погодно за развој хладне стерилизације свеже и припремљене хране великих размера; Основна технологија и опрема за хладну стерилизацију плазмом на ниским температурама и аутоматска производна линија могу елиминисати патогене који се преносе храном, а разградња остатака пестицида на површини воћа и поврћа може достићи више од 60%, ефикасно продужавајући рок трајања и свежину; Логистика хладног ланца хране и посебна опрема за дезинфекцију ваздуха за исхрану животиња — посебна опрема за дезинфекцију ваздуха за исхрану животиња може се упарити са модерним системом климатизације на фармама како би се ефикасно решили проблеми са хемијским остацима и другим проблемима.

Што се тиче ефекта примене, CPCS у тесту хладне стерилизације зелене салате значајно је повећао бактерицидну стопу, ефикасно продужио период трајања и може ефикасно разградити остатке органофосфорних пестицида у зеленој салати, јагодама, трешњама, кивију и другом воћу, што такође има добар ефекат конзервације хладном стерилизацијом и ефикасност разградње остатака пестицида. Истовремено, експерименти хладне стерилизације и конзервације на свежој храни, киселим краставчићима из Сичуана, пиринчаним колачима из Нингбоа итд., постигли су почетне резултате.