Tillämpningsutsikterna för kallsterilisering och konserveringsteknik för livsmedel är lovande

Under senare år har prefabricerade grönsaksförpackningar för färskhållning, såsom färskt kött, färskskurna frukter och grönsaker samt färdigmat, utvecklats snabbt i vårt land. Men problemet med korta hållbarhetscykler och sekundär förorening har blivit en flaskhals i tekniken som begränsar industrins utveckling. Därför har forskning och utveckling av färska jordbruksprodukter och effektiv kallsterilisering av färdigmatsförpackningar blivit industrins fokus.

Tekniken för kallsterilisering och konservering av livsmedelsförpackningar är en av utvecklingsriktningarna inom internationell livsmedelsvetenskap och -teknik. Kallsterilisering med högspänningselektriskt fält och lågtemperaturplasma (CPCS) är en ny teknik för kallsterilisering av livsmedel som för närvarande används internationellt. Den använder huvudsakligen lågtemperaturplasma, såsom fotoelektroner, joner och aktiva fria grupper som genereras av mediet runt livsmedel, för att komma i kontakt med mikroorganismernas yta. Detta orsakar förstörelse av dess celler för att uppnå en bakteriedödande effekt. Jämfört med den allmänt använda tekniken för varmsterilisering är tekniken för kallsterilisering och konservering av livsmedel med högspänningselektriskt fält och lågtemperaturplasma ett viktigt genombrott inom forskning och utveckling av teknik för kallsterilisering och konservering av livsmedelsförpackningar. Denna teknik kan kombineras med MAP-tekniken för att sterilisera förpackade produkter med lågtemperaturplasma, vilket inte producerar sekundär förorening. Plasman som producerar bakteriedödande effekt kommer från gasen inuti förpackningen, producerar inte kemiska rester, hög säkerhet; Spänningen är hög, men strömmen är liten, steriliseringstiden är kort, ingen värme genereras och energiförbrukningen är låg, operationen är enkel, därför är lågtemperaturplasmasteriliseringstekniken lämplig för sterilisering av värmekänslig färsk tillagad mat.

Med stöd av "Forskning, utveckling och demonstration av nyckelteknisk utrustning för kylsterilisering med låg temperatur och förpackningar för högtryckselektriskt fält" utvecklar inhemska forskningsinstitut gemensamt komplett utrustning för kärnteknik för kylsterilisering med låg temperatur och plasma, MAP-förpackningar för färskhållning, automatiserade produktionslinjer för kylsterilisering med låg temperatur och så vidare, vilket bryter den tekniska flaskhalsen för kallsterilisering av livsmedel i vårt land. Den 28 november 2021 organiserade China Animal Products Processing Research Association experter för att utvärdera de vetenskapliga och tekniska resultaten av projektet "Nyckeltekniker och utrustning för sterilisering och konservering av kall plasma och sterilisering av kylkedjelogistik". Experterna vid mötet var överens om att resultaten överlag nådde en internationellt avancerad nivå, inklusive kärntekniken för kylsterilisering med högtryckselektriskt fält och låg temperatur och plasma, har nått en internationellt ledande nivå med breda möjligheter till applikationsutveckling, vilket kommer att bidra till att lösa de internationella flaskhalsarna och marknadsutrymmet för utrustning relaterad till färskberedning av livsmedel, kallsterilisering av färskhållning i centralköksindustrin och kylkedjelogistik.

Projektets viktigaste tekniska punkter inkluderar: kallsterilisering med lågtemperaturplasma — kort steriliseringstid, låg energiförbrukning, lämplig för storskalig utveckling av kallsterilisering av färsk och färdiglagad mat; Kärntekniken och utrustningen för kallsterilisering med lågtemperaturplasma och automatisk produktionslinje kan eliminera livsmedelsburna patogener, och nedbrytningen av bekämpningsmedelsrester på ytan av frukt och grönsaker kan uppgå till mer än 60 %, vilket effektivt förlänger hållbarheten och färskheten; Logistik för livsmedelskylkedjan och speciell utrustning för luftdesinfektionsteknik för djurutfodring — speciell utrustning för luftdesinfektionsteknik för djurutfodring kan matchas med moderna luftkonditioneringssystem för gårdsbruk för att effektivt lösa problem med kemiska rester.

När det gäller appliceringseffekt ökade CPCS i kallsteriliseringstest av sallad avsevärt den bakteriedödande effekten, förlängde effektivt hållbarheten och kan effektivt bryta ner organofosforbekämpningsmedelsrester i sallad, jordgubbar, körsbär, kiwi och andra frukter. De har också god konserveringseffekt vid kallsterilisering och effektiv nedbrytning av bekämpningsmedelsrester. Samtidigt har experimenten med kallsterilisering och konservering av färska livsmedel, Sichuan-gurkor, Ningbo-riskakor etc. uppnått initiala resultat.