แนวโน้มการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยความเย็นและการถนอมอาหารมีแนวโน้มที่ดี

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์สำหรับเก็บรักษาผักสดสำเร็จรูป เช่น เนื้อสด ผลไม้สด ผักสดหั่นสด และอาหารปรุงสำเร็จ กำลังพัฒนาอย่างรวดเร็วในประเทศของเรา แต่ปัญหาวงจรการเก็บรักษาที่สั้นของชั้นวางสินค้าและมลพิษทุติยภูมิได้กลายเป็นอุปสรรคสำคัญของเทคโนโลยีที่จำกัดการพัฒนาอุตสาหกรรม ดังนั้น การวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์สำหรับเก็บรักษาผักสดและฆ่าเชื้อด้วยความเย็นที่มีประสิทธิภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและอาหารปรุงสำเร็จจึงกลายเป็นจุดสนใจของอุตสาหกรรม

เทคโนโลยีการบรรจุและเก็บรักษาอาหารด้วยความเย็นแบบฆ่าเชื้อด้วยสนามไฟฟ้าแรงสูง อุณหภูมิต่ำ พลาสมาเย็น (CPCS) เป็นเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยความเย็นแบบใหม่ที่กำลังถูกนำไปใช้ในระดับสากล โดยส่วนใหญ่ใช้พลาสมาอุณหภูมิต่ำ เช่น โฟโตอิเล็กตรอน ไอออน และหมู่อิสระที่ถูกสร้างขึ้นโดยตัวกลางรอบอาหาร เพื่อสัมผัสกับพื้นผิวของจุลินทรีย์ ทำให้เกิดการทำลายเซลล์และทำให้เกิดฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เมื่อเทียบกับเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย เทคโนโลยีการบรรจุและเก็บรักษาอาหารด้วยความเย็นด้วยสนามไฟฟ้าแรงสูงและพลาสมาอุณหภูมิต่ำ ถือเป็นความก้าวหน้าสำคัญในสาขาการวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยความเย็นและบรรจุภัณฑ์ถนอมอาหาร เทคโนโลยีนี้สามารถใช้ร่วมกับเทคโนโลยี MAP เพื่อฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ที่บรรจุด้วยพลาสมาอุณหภูมิต่ำ ซึ่งจะไม่ก่อให้เกิดมลพิษทุติยภูมิ พลาสมาที่ผลิตฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียมาจากก๊าซภายในบรรจุภัณฑ์ ไม่ก่อให้เกิดสารเคมีตกค้าง มีความปลอดภัยสูง แรงดันไฟฟ้าสูง แต่กระแสไฟฟ้าน้อย เวลาในการฆ่าเชื้อสั้น ไม่เกิดความร้อน และการใช้พลังงานต่ำ การทำงานก็ง่าย ดังนั้น เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยพลาสม่าอุณหภูมิต่ำจึงเหมาะสำหรับการฆ่าเชื้ออาหารสดที่ปรุงสุกด้วยความร้อน

ภายใต้การสนับสนุนจาก “การวิจัยและพัฒนาและสาธิตอุปกรณ์เทคโนโลยีหลักของบรรจุภัณฑ์ฆ่าเชื้อด้วยความเย็นด้วยพลาสมาอุณหภูมิต่ำสำหรับสนามไฟฟ้าแรงดันสูง” สถาบันวิจัยภายในประเทศได้ร่วมกันพัฒนาอุปกรณ์เทคโนโลยีหลักสำหรับฆ่าเชื้อด้วยความเย็นด้วยพลาสมาอุณหภูมิต่ำ บรรจุภัณฑ์เก็บความสด MAP สายการผลิตอัตโนมัติสำหรับฆ่าเชื้อด้วยความเย็นด้วยพลาสมาอุณหภูมิต่ำ และอื่นๆ ซึ่งช่วยขจัดปัญหาคอขวดทางเทคนิคของการฆ่าเชื้อด้วยความเย็นในอาหารในประเทศของเรา เมื่อวันที่ 28 พฤศจิกายน 2564 สมาคมวิจัยการแปรรูปผลิตภัณฑ์สัตว์แห่งประเทศจีนได้จัดประชุมผู้เชี่ยวชาญเพื่อประเมินความสำเร็จทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีของโครงการ “เทคโนโลยีและอุปกรณ์หลักของการฆ่าเชื้อและการเก็บรักษาด้วยพลาสมาอุณหภูมิต่ำ และการฆ่าเชื้อในห่วงโซ่ความเย็น” ผู้เชี่ยวชาญในการประชุมเห็นพ้องต้องกันว่าผลลัพธ์โดยรวมอยู่ในระดับแนวหน้าระดับนานาชาติ รวมถึงอุปกรณ์เทคโนโลยีหลักสำหรับการฆ่าเชื้อด้วยความเย็นด้วยพลาสมาอุณหภูมิต่ำในสนามไฟฟ้าแรงดันสูงได้ก้าวสู่ระดับแนวหน้าระดับนานาชาติ โอกาสในการพัฒนาแอปพลิเคชันที่กว้างขวางจะช่วยแก้ปัญหาคอขวดของอุปกรณ์เทคโนโลยีหลักที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารสดระหว่างประเทศ อุตสาหกรรมครัวกลาง การฆ่าเชื้อด้วยความเย็น และโลจิสติกส์ห่วงโซ่ความเย็น

ประเด็นทางเทคนิคหลักของโครงการ ได้แก่ การฆ่าเชื้อด้วยความเย็นด้วยพลาสม่าที่อุณหภูมิต่ำ — เวลาฆ่าเชื้อสั้น ใช้พลังงานต่ำ เหมาะสำหรับการพัฒนาการฆ่าเชื้อด้วยความเย็นของอาหารสดและอาหารปรุงสำเร็จในระดับขนาดใหญ่ เทคโนโลยีหลักและอุปกรณ์ของการฆ่าเชื้อด้วยความเย็นด้วยพลาสม่าที่อุณหภูมิต่ำและสายการผลิตอัตโนมัติสามารถกำจัดเชื้อโรคที่ปนเปื้อนในอาหารได้ และการสลายตัวของสารตกค้างของยาฆ่าแมลงบนพื้นผิวของผลไม้และผักสามารถเข้าถึงได้มากกว่า 60% ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและอายุความสดได้อย่างมีประสิทธิภาพ โลจิสติกส์ห่วงโซ่ความเย็นของอาหารและอุปกรณ์เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อโรคในอากาศพิเศษสำหรับการให้อาหารสัตว์ — อุปกรณ์เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อโรคในอากาศพิเศษสำหรับการให้อาหารสัตว์สามารถจับคู่กับระบบปรับอากาศในฟาร์มที่ทันสมัยเพื่อแก้ปัญหาสารเคมีตกค้างและปัญหาอื่นๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ในด้านประสิทธิภาพการใช้งาน CPCS ในการทดสอบการฆ่าเชื้อด้วยความเย็นของผักกาดหอมช่วยเพิ่มอัตราการฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้อย่างมีนัยสำคัญ ยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมีประสิทธิภาพ และสามารถย่อยสลายสารตกค้างของสารกำจัดศัตรูพืชออร์แกโนฟอสฟอรัสในผักกาดหอม สตรอว์เบอร์รี เชอร์รี่ กีวี และผลไม้อื่นๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพในการเก็บรักษาและการฆ่าเชื้อด้วยความเย็นที่ดี ขณะเดียวกัน การทดลองการฆ่าเชื้อและการเก็บรักษาด้วยความเย็นในอาหารสด ผักดองเสฉวน เค้กข้าวหนิงปัว และอื่นๆ ก็ให้ผลลัพธ์เบื้องต้น