Gıdaların Soğuk Sterilizasyonu ve Muhafaza Teknolojisinin Uygulama Beklentileri Umut Verici

Son yıllarda, taze et, taze kesilmiş meyve ve sebzeler ve hazır gıdalar gibi prefabrik sebze taze tutma ambalaj ürünleri ülkemizde hızla gelişmektedir. Ancak, ürün raflarının kısa taze tutma döngüsü ve ikincil kirlilik sorunu, endüstrinin gelişimini kısıtlayan bir teknoloji darboğazı haline gelmiştir. Bu nedenle, taze tarım ürünleri ve hazır gıdaların verimli soğuk sterilizasyonlu taze tutma ambalaj teknolojisinin araştırılması ve geliştirilmesi endüstrinin odak noktası haline gelmiştir.

Gıda soğuk sterilizasyon koruma ambalajlama teknolojisi, uluslararası gıda bilimi ve teknolojisinin gelişim yönlerinden biridir. Yüksek voltajlı elektrik alanı düşük sıcaklık Plazma Soğuk Sterilizasyonu (CPCS), şu anda uluslararası olarak uygulanan yeni bir gıda soğuk sterilizasyon teknolojisidir. Esas olarak, gıdanın etrafındaki ortam tarafından üretilen fotoelektronlar, iyonlar ve aktif serbest gruplar gibi düşük sıcaklık plazmasını mikroorganizmaların yüzeyiyle temas ettirmek için kullanır. Bakterisidal etki elde etmek için hücrelerinin tahrip olmasına neden olur. Yaygın olarak kullanılan sıcak sterilizasyon teknolojisiyle karşılaştırıldığında, yüksek voltajlı elektrik alanı ve düşük sıcaklık plazma soğuk sterilizasyon ve koruma ambalajlama teknolojisi, gıda soğuk sterilizasyon ve koruma ambalajlama teknolojisi araştırma ve geliştirme alanında önemli bir atılımdır. Bu teknoloji, ikincil kirliliğe neden olmayacak düşük sıcaklık plazma ile paketlenmiş ürünleri sterilize etmek için MAP teknolojisiyle birleştirilebilir. Bakterisidal etki üreten plazma, paketin içindeki gazdan gelir, kimyasal kalıntı üretmez, yüksek güvenlik; Voltaj yüksek, ancak akım küçüktür, sterilizasyon süresi kısadır, ısı oluşmaz ve enerji tüketimi düşüktür, işlemi basittir, bu nedenle düşük sıcaklık plazma sterilizasyon teknolojisi ısıya duyarlı taze hazırlanmış gıdaların sterilizasyonu için uygundur.

"Yüksek Basınçlı Elektrik Alanı İçin Düşük Sıcaklıklı Plazma Soğuk Sterilizasyon Paketlemesinin Temel Teknoloji Ekipmanlarının Araştırma, Geliştirme ve Tanıtımı" desteği altında, yerli araştırma enstitüleri, düşük sıcaklıklı plazma soğuk sterilizasyon çekirdek teknolojisi ekipmanı, MAP taze tutma paketi, düşük sıcaklıklı plazma soğuk sterilizasyon otomasyon üretim hattı vb. gibi komple ekipman geliştirerek ülkemizdeki gıda soğuk sterilizasyonunun teknik darboğazını ortadan kaldırıyor. 28 Kasım 2021 tarihinde Çin Hayvansal Ürünler İşleme Araştırma Derneği, "Soğuk Plazma Sterilizasyonu ve Muhafazası ile Soğuk Zincir Lojistik Sterilizasyonunun Temel Teknolojileri ve Ekipmanları" projesinin bilimsel ve teknolojik başarılarını değerlendirmek üzere uzmanlar topladı. Toplantıda uzmanlar, sonuçların genel olarak uluslararası ileri seviyeye ulaştığı konusunda hemfikir oldular. Yüksek Basınçlı Elektrik Alanı İçin Düşük Sıcaklıklı Plazma Soğuk Sterilizasyon Çekirdek Teknolojisi ekipmanı uluslararası lider seviyeye ulaşmış olup, uygulama geliştirme için geniş beklentiler sunmakta ve uluslararası taze gıda hazırlama, merkezi mutfak endüstrisi soğuk sterilizasyon taze tutma ve soğuk zincir lojistiği ile ilgili temel teknoloji ekipmanları darboğazlarını ve pazar alanını çözmeye yardımcı olacaktır.

Projenin temel teknik noktaları şunlardır: düşük sıcaklık plazma soğuk sterilizasyonu - kısa sterilizasyon süresi, düşük enerji tüketimi, taze ve hazırlanmış gıdaların soğuk sterilizasyonunun büyük ölçekli geliştirilmesi için uygundur; Düşük sıcaklık plazma soğuk sterilizasyonunun ve otomatik üretim hattının temel teknolojisi ve ekipmanı, gıda kaynaklı patojenleri ortadan kaldırabilir ve meyve ve sebzelerin yüzeyindeki pestisit kalıntılarının bozunması %60'ın üzerine çıkabilir, raf ömrünü ve tazelik ömrünü etkili bir şekilde uzatır; Gıda soğuk zincir lojistiği ve hayvan besleme için özel hava dezenfeksiyon teknolojisi ekipmanı - hayvan besleme için özel hava dezenfeksiyon teknolojisi ekipmanı, kimyasal kalıntıları ve diğer sorunları etkili bir şekilde çözmek için modern çiftlik klima sistemiyle eşleştirilebilir.

Uygulama etkisi açısından, marulun soğuk sterilizasyon testinde CPCS, bakterisidal oranı önemli ölçüde artırmış, raf tazelik süresini etkili bir şekilde uzatmış ve marul, çilek, kiraz, kivi ve diğer meyvelerdeki organofosforlu pestisit kalıntılarını etkili bir şekilde parçalayabilmiştir. Ayrıca, soğuk sterilizasyon koruma etkisi ve pestisit kalıntısı parçalama verimliliği de iyidir. Aynı zamanda, taze gıdalar, Sichuan turşusu, Ningbo pirinç keki vb. üzerinde yapılan soğuk sterilizasyon ve koruma deneyleri ilk sonuçlarına ulaşmıştır.