Перспектива застосування технології холодної стерилізації та консервування харчових продуктів є багатообіцяючою

В останні роки в нашій країні швидко розвивається виробництво готової упаковки для свіжих овочів, такої як свіже м'ясо, свіжорізані фрукти та овочі, а також готові страви. Однак проблема короткого терміну зберігання продуктів та вторинного забруднення стали вузьким місцем технологій, що обмежує розвиток промисловості. Тому дослідження та розробка ефективної технології холодної стерилізації для упаковки свіжих сільськогосподарських продуктів та готових харчових продуктів стали предметом уваги промисловості.

Технологія холодної стерилізації та пакування харчових продуктів є одним із напрямків розвитку міжнародної харчової науки та технологій. Холодна стерилізація високою напругою та низькотемпературною плазмою (CPCS) – це нова технологія холодної стерилізації харчових продуктів, яка зараз застосовується на міжнародному рівні. Вона в основному використовує низькотемпературну плазму, таку як фотоелектрони, іони та активні вільні групи, що генеруються середовищем навколо їжі, для контакту з поверхнею мікроорганізмів. Це призводить до руйнування її клітин для досягнення бактерицидного ефекту. Порівняно з широко використовуваною технологією гарячої стерилізації, технологія холодної стерилізації та пакування з використанням високої напруги та низькотемпературної плазми є важливим проривом у галузі досліджень та розробок технологій холодної стерилізації та пакування харчових продуктів. Цю технологію можна поєднувати з технологією MAP для стерилізації упакованих продуктів за допомогою низькотемпературної плазми, яка не призводить до вторинного забруднення. Плазма, що чинить бактерицидну дію, походить з газу всередині упаковки, не утворює хімічних залишків, забезпечує високу безпеку; напруга висока, але струм невеликий, час стерилізації короткий, тепло не виробляється, споживання енергії низьке, експлуатація проста, тому технологія низькотемпературної плазми підходить для стерилізації термочутливих свіжоприготованих харчових продуктів.

За підтримки проекту «Дослідження, розробка та демонстрація ключового технологічного обладнання для низькотемпературної плазмової холодної стерилізації в умовах високого тиску електричного поля» вітчизняні дослідницькі інститути спільно розробляють комплексне обладнання для базової технології низькотемпературної плазмової холодної стерилізації, автоматизовану виробничу лінію для низькотемпературної плазмової холодної стерилізації та упаковки для зберігання свіжих продуктів MAP тощо, що усуває технічні труднощі холодної стерилізації харчових продуктів у нашій країні. 28 листопада 2021 року Китайська дослідницька асоціація з переробки продуктів тваринного походження організувала зустріч експертів для оцінки науково-технічних досягнень проекту «Ключові технології та обладнання для холодної плазмової стерилізації та консервації, а також логістики холодового ланцюга». Експерти на зустрічі погодилися, що результати загалом досягли передового міжнародного рівня, зокрема обладнання для базової технології низькотемпературної плазмової холодної стерилізації в умовах високого тиску електричного поля досягло провідного міжнародного рівня, що має широкі перспективи для розвитку застосувань, що допоможе вирішити проблеми, пов'язані з міжнародним виробництвом свіжих продуктів, холодною стерилізацією, зберіганням свіжих продуктів та логістикою холодового ланцюга, а також ринковим простором.

Основні технічні моменти проекту включають: низькотемпературну плазмову холодну стерилізацію — короткий час стерилізації, низьке енергоспоживання, придатність для широкомасштабного розвитку холодної стерилізації свіжих та готових продуктів; Основна технологія та обладнання низькотемпературної плазмової холодної стерилізації та автоматичної виробничої лінії можуть знищувати харчові патогени, а розкладання залишків пестицидів на поверхні фруктів та овочів може досягати понад 60%, що ефективно продовжує термін придатності та свіжість; Логістика харчового холодового ланцюга та спеціальне обладнання для дезінфекції повітря для годівлі тварин — спеціальне обладнання для дезінфекції повітря для годівлі тварин може бути поєднане із сучасною системою кондиціонування повітря на фермах для ефективного вирішення проблем із залишками хімічних речовин та інших проблем.

Що стосується ефекту застосування, CPCS у випробуванні холодної стерилізації салату значно збільшив бактерицидний рівень, ефективно подовжив термін свіжості та може ефективно розкладати залишки фосфорорганічних пестицидів у салаті, полуниці, вишні, ківі та інших фруктах, також має хороший ефект консервації холодною стерилізацією та ефективність розкладання залишків пестицидів. Водночас, експерименти з холодною стерилізацією та консервуванням свіжих продуктів, солінь сичуанської кухні, рисового пирога нінбо тощо, дали перші результати.